Sablés Fondants au Cacao et Amandes

 

 

Selon les Lettres de la marquise de Sévigné, il aurait été créé dès 1670 à Sablé.
On raconte que la Marquise de Sablé (de Souvre) aurait apporté à la cour du Roi Louis XIV des petits biscuits secs et ronds que « Monsieur » le frère du Roi trouva fort à sa convenance. Il commanda au célèbre Vatel, maître d'hôtel du Grand Condé, qu'il lui soit désormais servis pour son lever « des petits sablés » nommés ainsi en hommage à la Marquise de Sablé.


Vouci la recette:

Pour environ 10 Personnes
Préparations: 45 min
Cuisson: 12 min
Repos: 1h

- 220g de beurre mou
- 320g de sucre
- 320g de poudre d'amandes
- 300g de farine
- 50g de grué de Cacao
- 10g de fleur de sel
- 2 jaunes d'oeufs

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Mettez le beurre en pommade et ajoutez le sucre à l'aide d'un fouet. Le mélange doit être crémeux mais surtout pas fondu.

Ajoutez et mélangez tous les ingrédients dans l'ordre en terminant par les jaunes d'œufs, afin d'obtenir une pâte dont la texture est légèrement sablée et agglomérée.

Réalisez approximativement des boudins de 2 à 3 cm et stockez au froid 30 min.

A la sortie du froid, roulez à nouveau pour parfaire la forme.

Humidifiez le tour de chaque boudin et roulez dans le sucre semoule.

Coupez des tranches d'1 cm d'épaisseur et déposez-les sur une feuille de papier cuisson.

Enfournez 12 à 15 min.

 

Bon Appétit.

 

 

 

Astuces:

Cette pâte peut être à la base de nombreuses tartes fantaisies. La forme des sablés peut varier de façon ludique pour les goûter des enfants. Le grué de cacao peut être remplacé par des grains de café concassés. La poudre de noisettes peut être remplacée par diverses poudres de fruits secs (amandes, noisettes, pistaches, noix de pécan...)

Coockies aux Pépites de Chocolat au Lait et Corn Flakes

Voici la recette:

Pour environ 20 cookies
Préparation: 15 min
Cuisson: 15min
repos: 1h

- 60 g de chocolat au lait
- 80g de beurre
- 30g de sucre glace
- 1 c. à c. de levure chimique
- 80g de farine
- 50g de corn flakes
 

Coupez le chocolat en petits morceaux de manière à former des pépites.

Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole.

Dans un saladier, versez le beurre ramolli et le sucre glace en mélangeant. Une fois le mélange homogène, ajoutez la levure, la farine, et les flocons de céréales et mélangez.

Mettez le mélange au frais 1 heure.  

Préchauffez votre four th.5-6 (160°)

Formez de petits disques d'environ 5 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur puis déposez-les sur du papier sulfurisé que vous mettrez sur la plaque de votre four. Vous pouvez alors ajouter les morceaux de chocolat.

Enfournez 15 minutes en surveillant.

Laissez refroidir avant de vous régaller !

Bon Appétit.

Cookies au Nutella et Pépites de Chocolat

Un cookie (français européen) ou biscuit aux brisures de chocolat (français nord-américain) est un petit biscuit sec et rond aux pépites de chocolat originaire des États-Unis.
Le nom « chocolate chip cookie » en anglais vient du néerlandais « koekje » (petit gâteau), arrivé aux États-Unis par les colons hollandais de la Nouvelle-Amsterdam. Le mot « cookie » est considéré dans un pays francophone, comme synonyme de biscuit sec.
Nutella vient de la dérivation du mot nut (noix en anglais) et du suffixe diminutif italien ella^.

Voici la recette:

Pour environ 20 ccokies
Préparation: 20min
Cuisson: 15min
Repos: 1h

- 250g de farine
- 150g de sucre en poudre
- 125g de beurre
- 3 c. à s. de nutella (environ 120g)
- 2 oeufs
- 1 sachet de pépites de chocolat
- 1 sachet de levure chimique

Préchauffez le four th. 6 (180°C)
Mélangez la farine, la levure et le sucre.
Dans un saladier, battez les oeufs à la fouchette et ajoutez-y le beurre préalablement fondu.
Assemblez les deux préparations.
incorpirez le Nutella ramolli préalablement au bain-marie.
Laissez reposer la pâte une heure au réfrigérateur.
Sur une plaque de four, recouverte d'une feuille de papier cuisson, déposez la pâte à l'aide d'une cuillère en réalisant des petits tas.
Veillez à les espacer: la composition s'étalera d'elle-même pendant la cuisson.
saupoudrez-les de quelques pépites de chocolat et mettez-les au four pour 15 min de cuisson.
les ccockies doivent être craquants en apparence et fondants au coeur.
laissez refroidir avant de déguster.

Bon Appétit.

Choux à la Chantilly de Foie Gras

 

Des choux garnis d'une chantilly légère au foie gras... idéal pour les fêtes.

 

 

Voici la recette:

pour 24 petits choux:

 

- 4 oeufs

- 80g de beurre

- 150g de farine

- 25cl d'eau

- 1/2 c. à c. de sel fin

 

pour la mousse de foie gras:
- 250 à 300 g de foie gras (en conserve, inutile de prendre un foie gras de grande qualité)
- 20 cl de crème fleurette
- un peu de sel et de poivre

 

Laissez votre foie gras à température ambiante. Préchauffez votre four à 180° (th 6).

 

Préchauffez le four à 220°C (th 7). Réunissez dans une casserole l'eau, le sel et le beurre en petits morceaux. Portez à ébullition en remuant pour que le beurre fonde.

 

Hors du feu, ajoutez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois. Remettez à feu doux, toujours en remuant, jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole et forme une boule.

 

Eteignez le feu et incorporez soigneusement les oeufs un par un: travaillez le mélange à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte redevienne homogène avant d'ajoutez un autre oeuf. A la fin, la pâte doit être lisse, souple et légèrement brillante.

 

Graissez légèrement une plaque à pâtisserie ou recouvrez-la de papier sulfurisé. A l'aide de deux cuillères, formez des petits tas de pâte bien espacés. ou remplissez une poche avec une douille lisse et formez de petites boules.

 

Enfournez pour 30 min environ: les choux doivent être bien dorés. Pour des choux de petites tailles, ramenez la température du four à 200°C (th 6) au bout de 10 ou 15 min. N'ouvrez surtout pas la porte les 20 premières minutes, les choux retomberaient ! Après la cuisson, faites-les refroidir, de préférence sur une grille.

 

Versez la crème fleurette dans un saladier et placez avec les fouets du batteur, au congélateur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, écrasez minutieusement le foie gras à la fourchette.

Montez la crème en chantilly, mélangez avec le foie gras et rectifier l'assaisonnement.

 

A l'aide d'une poche à douille, fourrez vos choux préalablement coupés au 2/3, de cette préparation.

 

Conservez au moins 2 heures au frais avant de déguster.

 

Bon Appétit.

 

 

 

 



Surprise Chocolat Blanc - Amande

Pour 8 personnes:

Préparation: 20min
Cuisson: 30min

- 4 oeufs
- 90g de sucre
- 1 yaourt
- 120g de farine
- 200g de chocolat blanc
- 80g de beurre
- 60g de poudre d'amandes
- 1 poignée d'amandes entières (facultatif)
- 1/2 c. à c. d'extrait d'amandes amers (facultatif)

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Préchauffez le four à 180°C.

Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez le yaourt et mélangez. Incorporez ensuite le chocolat fondu.

Ajoutez la farine et la poudre d'amandes. Mélangez le tout et terminez par l'extrait d'amandes amers.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporez délicatement à la préparation au chocolat et versez le tout dans un moule en silicone, ou un préalablement beurré, ou comme sur la photo, de petits moules individuels.

Incorporez en surface, des amandes entières pour décorer les surprises.

Faire cuire pendant 30 min environ. (Pensez à planter un couteau pour surveiller la cuisson).

A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler.

Bon Appétit.

Clafoutis aux Poires et Pépites de Chocolat

- 120g de beurre mou
- 120g de sucre
- 2 oeufs
- 120ml de lait
- 120g de farine
- 2 poires
- 1 grosse poignée de pépites au chocolat

Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre à l'aide d'un fouet.
Ajoutez les oeufs, tout en continuant à mélanger.
Ajoutez le lait, puis enfin la farine.
Beurrez un moule et répartir les 2 poires pelées et coupées en morceaux.
Y verser le mélange et ajoutez les pépites.
Enfournez dans le four, préalablement chauffé à 180°C, pendant 30 min.
A déguster tiède ou froid.

Bon Appétit.

Risotto à la Sauce Bolognaise

Le risotto est une réduction d'un bouillon (minestra asciutta en italien) de riz cuit avec divers ingrédients. Il est traditionnellement originaire du nord de l'Italie.

Voici la recette:

Pour 4 personnes

Préparation et cuisson: 1 heure

- 350g de boeuf pour sauce bolognaise
- 4 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym frais
- 40g de gruyère rapé
- 40g de parmesan rapé
- 250g de riz
- 50cl de coulis de tomates
- 10cl de vin blanc
- 1,5l de bouillon de boeuf
- 1 pincéée de noix de muscade
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. à c. de sel de céléri
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- sel, poivre

Faites chauffer une c. à s. d'huile dans une casserole, à feu moyen. Ajoutez la valeur de 2 oignons émincés et la gousse d'ail écrasée, faites-les revenir 5 min en remuant, puis ajoutez la viande et faites-la revenir en l'écrasant à la fourchette.

Ajoutez le coulis de tomates, 50cl de bouillon de boeuf, le vin, la noix de muscade, le thym, le laurier, le sel de céléri, du poivre et le sel. Laissez réduire à feu vif en remuant. Portez à ébullition le reste du bouillon, puis maintenez-le sur le feu, faites chauffer le reste d'huile dans une cocotte et faites-y revenir le reste des oignons 5 min.

Ajoutez le riz et mélangez bien. Verserz une louche de bouillon et laissez cuire en remuant jusqu'à absorption. Ajoutez ainsi le bouillon louche après louche. Mélangez le gruyère et la parmesan râpés et incorporez-les au risotto.

Répartissez le risotto dans plusieurs ramequins et versez une c. à s. de sauce épaisse dessus. Poivrez, salez si besoin.

Bon Appétit.