Fondant au Chocolat au Lait Coeur Coulis de Fraise

Pour environ 8 fondants

Préparation: 15min
Cuisson: 20min
Repos: 2 heures

Ingrédients:

Pour les fondants:

- 200g de chocolat noir

- 120g de beurre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 80g de sucre

- 4 oeufs

- 100g de Maïzena

 

Pour le coulis de Fraise:

- 250 g de fraise
- 1 demi citron
- 50 g de sucre en poudre
- 10 cl d'eau minérale

 

Voici la recette:

 

Dans un mixeur, mettre les fraises, le sucre et le jus de citron. Mixer et ajouter l'eau au fur et à mesure.
Passer au chinois étamine pour éliminer les pépins.

Mettre le coulis dans des bacs à glaçon et placer au gongélateur pendant 2 heures.

 

Préchauffer le four à 150°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre  au bain-marie.

Ajouter le sucre et le sucre vanillé et bien mélanger.

Laisser tiédir et ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque.

Ajouter la Maïzena et mélanger encore.

Verser dans le moule à mis hauteur.

Placer un glaçon de coulis de fraise au milieu et recouvrir de fondant.

Faire cuire 15 à 20 minutes à 150°C.

 

Bon Appétit !

 

Cuillière Apéritive de Gelée de Tomate au Basilic

Pour une quinzaine de mini-sphères
Préparation: 10min
Cuisson: 5min

- 20cl de jus de tomates
- 1/2 c. à c. ou 1g d'agar-agar
- 1/2 c. à c. de sel de céléri
- 1 c. à s. de basilic

Voici la recette:

Portez à ébullition le jus de tomate avec l'agar-agar.
Hors-du feu, ajoutez le sel de céléri, et le basilic.
Remplir vos demi-sphères et laissez refroidir deux heures au frais.
Démoulez dasn des cuillères apéritives.
Servir bien frais.

Bon Appétit.


A savoir sur l'Agar-Agar:
L'agar agar, gélifiant 100% naturel
Produit 100 % naturel et connu depuis la nuit des temps par les Japonais, l'agar-agar est aujourd'hui fortement plébiscité pour ses propriétés gélifiantes étonnantes. Ses qualités texturantes en font une alternative de choix à la gélatine d'origine animale.
Aide culinaire incontournable, ce gélifiant est également préconisé dans le cadre de certains régimes amincissants. En effet, il permet d'une part d'alléger de nombreuses recettes, et peut également être employé comme coupe faim !
Cuisinez avec l'agar agar
Entremets, confitures légères, sauces, terrines, apéritifs originaux, et même cuisine moléculaire, tout est à portée de main. Une seule règle à retenir : l'agar agar se dissout au-dessus de 85 °C et gélifie en-dessous de 40 °C. Il suffit donc de faire bouillir un peu d'eau avec le gélifiant et d'incorporer ce mélange à votre préparation et le tour est joué !

Millefeuilles aux Fraises Chantilly

 

 

Pour 4 Personnes:

Préparation: 45 min

Cuisson: 15 min

 

- 1 rouleaux de pâte feuilletée

- 25 fraises

- 40g de sucre glace + 2 cuillères à soupe

- 20 cl de crème liquide entière

- quelques gouttes de vanille liquide

 

Pour la préparation des feuilletées:

Préchauffez le four à 200°C (th 6-7). Coupez la pâte feuilletée en morceaux de la forme désirée. ösez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez-les d'une autre feuille de papaier sulfurisé.

 

Enfournez la plaque en posant par-dessus une autre plaque pour que la pâte gonfle régulièrement. Faites cuire 15min. Vérifier la cuisson et remettez quelques minutes au four, sans rien par-dessus pour que la pâte soit bien dorée. Laissez ensuite refroifir.

 

Caramélisation de la pâte au sucre glace: passez le four en mode gril.

saupoudrez la pâte de sucre glace et passez-la quelques secondes sous le gril. Surveillez bien cette étape pour évitez que la pâte ne brûle.



Pour réussir une crème chantilly, trois critères sont importants : une crème liquide à plus de 30% de matière grasse, le fouet, le récipient et la crème devront être très froids et bien fouetter pour incorporer l'air à la crème.
Dans la cuve du batteur ou dans un cul de poule très froid, verser la crème fleurette froide. Si elle n'est pas assez froide, placer le récipient dans un autre plus grand, rempli de glaçons.
Fouetter en donnant un mouvement rotatif afin d'incorporer de l'air dans la crème.
Ajouter le sucre glace. Fouetter jusqu'à ce que la crème s'épaississe et devienne chantilly. Réserver la crème chantilly au frais. Attention, elle ne se conservera que quelques heures.

Lavez et coupez les fraises en deux. Au moment de servir, montez les millefeuilles en instalant les fraises aux bords des feuilletages et remplir le centre de chantilly. Recouvrir d'une deuxième feuilletage. Décorez d'une touche de chantilly ou saupoudrez de sucre glace.

Vous pouvez remplacer la chantilly par du mascarpone ou du fromage frais type Saint Môret.

Bon Appétit.

Soupe à l'Oignon Gratinée

 

 

Préparation: 30min

Cuisson: 60min

Pour 4 personnes:
- 600g d'oignon (environ 2 gros oignons)
- 2 litres de bouillon de boeuf
- 200 ml de vin blanc
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de sucre
- Pain
- Fromage râpé
- Sel et poivre
Dans une grande casserole, faire chauffer le bouillon de boeuf. Pendant ce temps, couper les oignons en dés ou en lamelles, et les faire dorer dans une poêle sur feu moyen, avec l'huile d'olive pendant 15 minutes. Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois. Saupoudrer le sucre sur le oignons, bien mélanger et laisser caraméliser quelques minutes sur feu moyen-fort, en continuant de mélanger.
Verser les oignons dans le bouillon de boeuf et ajouter le vin blanc et le poivre. Bien remuer et laisser mijoter 45 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, couper le pain en dés très fins et réserver.
Lorsque la soupe est prête, saler au goût et verser la soupe dans des ramequins allant au four. Déposer le pain sur la soupe, puis le fromage rappé, plus ou moins selon la quantité désirée. Faire gratiner quelques minutes au four sur position grill (3-4 min), jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

Bon Appétit.



Tartelettes à la Tomate et au Thym

Voici la recette:

Préparation: 15min
Cuisson: 20min
Calories: 409kcal

Pour 6 personnes:
- 450g de pâte feuilletée
- 6 à 8 tomates (suivant leur grosseur)
- 3 branches de tym
- 2 gousses d'ail
- Huile d'Olive
- Fleur de sel
- Poivre du moulin

Astuces: Pour des saveurs plus relevées, recouvrez la pâte d'une très fine couche de moutarde forte avant de disposer les tomates.

Préchauffez le four th 7 (210°C). Lavez les tomates et coupez-les en petits quartiers. Pelez et hachez l'ail. Effeuillez le thym.

Etalez la pâte sur le plan de travail fariné. Découpez-y des disques de 10cm de diamètre environ. Piquez la pâte avec une fourchette en laissant une marge d'un cm tout autour.

Répartissez les quartiers de tomates en rosace sur la pâte sans recouvrir la mrge de pâte.

Posez les tratelettes sur une feuille de papier sulfurisé. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et parsemez de thym et d'ail haché.

Enfournez et faites cuire 20 min. Servez dès la sortie du four.

Bon Appétit.

Gougères Savoyardes

 

 

Dorées, gonflées, croustillantes dehors moelleuses dedans. Leur seul défaut est d'âtre trop vite mangées !

 

Pour une quinzaine de petits choux:

 

Préparation: 30min

Cuisson 30min

Voici la recette:

- 80g de gruyère rapé

- 100g de jambon fumé

- 2 oeufs

- 40g de beurre

- 75g de farine

- 12,5cl d'eau

- 1 grosse pincée de sel

- poivre du moulin

Préchauffez le four à 220°C (th.7).
Réunissez dans une casserole l'eau, le sel et le beurre en petits morceaux.
Portez à ébullition en remuant pour que le beurre fonde.

Hors du feu, ajoutez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une cuillière en bois.
Remettez à feu doux, toujours en remuant, jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole et forme une boule.

Eteignez le feu et incorporez le premier oeuf.
Travaillez le mélange avec la cuillière en bois jusqu'à ce la pâte redevienne homogène avant d'incorporer le second. Ajoutez ensuite 60g de fromage râpé, le jambon fumé coupé en petis dés et le poivre.

Graissez légèrement une plaque à pâtisserie ou recouvrez-la de papier sulfurisé.
A l'aide de deux cuillières ou d'une poche à douille, formez des petits tas de pâte bien espacés et saupoudrez-les du reste de fromage rapé.

Enfournez pour 30 min environ, jusqu'à ce que les gougères soient bien dorées.

Bon Appétit !

 

 

Tarte aux Prunes

Pour 6 personnes:
Préparation: 30min
Cuisson: 35min

Voici la recette:
- une quinzaine de prunes
- 1 pâte feuilletée
- 3 c. à s. d'amandes en poudre
- 3 c. à s. de sucre en poudre
- 5 à 7cl de crème fraîche épaisse

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Piquer le fond de la tarte après l'avoir mise dans un moule.

Mélanger l'amande en poudre, le sucre et la crème.

L'étaler sur votre fond de tarte.

Lavez et découpez les fruits en quartiers.

Les installer sur le fond de tarte crémeux, chaire en haut.

Soupoudrer les prunes de sucres, de sucre vanillé ou d’un peu de cannelle.

Enfourner 35 min.

 

Bon Appétit.