Tartelettes Petits Beurres, Crème Pistache et Fraises

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pâte aux Petits Beurre:
- 55 g de beurre 
- 190 g de petits beurres
- 1 sachet de sucre vanillé

Crème pâtissière à la pistache: ( la quantité réalisée sera supérieur aux besoins)
- 10 g de pâte de pistache
- 500 g de lait
- 40 g de farine
- 2 oeufs entiers et 2 jaunes
- 70 g de sucre semoule
- 1 pointe de poudre de vanille

- 1 barquette de fraises de 500 g

Préparation de la Pate:

Couper le beurre en morceaux et le faire fondre 1 minute au micro-ondes dans un saladier.
Mettre dans le mixeur, les petits beurres et le sucre vanillé. Mixer 40 secondes.
Ajouter le beurre dans le mixeur et mixer 30 secondes.
Étaler la pâte dans des moules à manquer.
Réservez au frais.

Préparation de la crème patissière pistache:

Faire chauffer le lait avec la pate de pistache, laisser tiédir.
Fouetter les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à blanchiment. Ajouter la fécule (ou la farine) puis le lait toujours en fouettant. Remettre sur le feu doux et laisser épaissir en remuant.
Recouvrir la pate au petits beurre d'une couche de crème à la pistache (environ 1 cm), laisser refroidir et réservez une nouvelle fois au frais.

Avant de servir, découper les fraises en deux  ou en quatre et les disposer harmonieusement sur la crème. Démoulez et ajoutez une touche de chantilly ! Servir aussitot.

Bon Appétit!

CupCakes Chocolat Cerises - Glaçage Chocolat

C'est LE cupcake. Il est aussi bon que le vanille glaçage vanille, mais... il est au CHOCOLAT !

Riche, intense, fondant en bouche... et fort en chocolat.

 

Pour 24 gros cupcakes
Préparation: 20min
Cuisson: 20 à 25 min

Ingrédients:
Pour les cupcakes:
- 75g de cacao en poudre
- 300ml d'eau bouillante
- 3 gros oeufs
- 280g de farine
- 300g de sucre
- 1 c. à c. de levure
- 3/4 de c. à c. de sel
- 190g de buerre doux
- 125 cerises dénoyotées


Pour la crème au beurre au chocolat:
- 255g de chocolat dessert
- 340g de beurre doux
- 2 c.à s. de crème entière liquide

Préchauffez le four à 160°C.
Mélangez le cacao et l'eau bouillante dans un petit bol, jusqu'à ce que le cacao soit dissous, et réservez. Mélangez les oeufs avec 1/4 du cacao à l'eau dans un récipient de taille moyenne.

Dans le bol du robot, mélangez le reste des ingrédients secs avec un fouet. Incorporez ensuite le beurre et le retse du cacao à l'eau et mélangez doucement au batteur, jusqu'à ce que les ingrédients soient humides. Passez à la vitesse intermédiare et battez pendant 1 à 2 minutes. Raclez les bords du bol puis ajoutez le mélange à base d'oeufs, en deux fois, en battant pendant 30 secondes entre chaque ajout. raclez les bords.

Mettre 4 à 5 creises (selon leur grosseur) par caissettes et remplissez-les de pâte jusqu'aux 2/3. Les cupcakes vont gonfler pendant la cuisson et s'affaisser légèrement en refroidissant. faites-les cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la poi,nte d'un couteau ressorte sèche.

Faites fondre le chocolat dessert au bain-marie, à feux doux, ôtez-le du feu et laissez-le refroidir pendant 10 min.

Battez le beurre doux à température ambinate dans un grand récipient, jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez lentement les 2 cuillières à soupe de crème liquide et continuez de battre pour obtenir un mélange homogène. Incorporez lentement le chocolat sans cessez de battre, à vitesse faible, jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. (Utilisez le glaçage immédiatement ou conservez-le dans une boite hermétique, à température ambiante, pendant 2 jours.)

Garnissez les cupcakes de crème au beurre au chocolat, à l'aide d'une poche munie d'une petite douille cannelée.

Conservez-les, avec ou sans glaçage, jusqu'à 2 jours dans une boîte hermétique ou 1 semaine au frais. Vous pouvez aussi les conservez 2 mois au congélateur, sans glaçage. laissez-les décongeler totalement avant de les garnir de glaçage.

Bon Appétit.

Meringues aux Franboises

Pour obtenir des blancs en neige très fermes, utilisez de préférence desblancs d'oeufs séparés des jaunes depuis 3 ou 4 jours. Laissez les blancs 2 à 3 heures à température ambiante avant de les monter en neige.

Pour 6 personnes:
Préparations: 15 min
Cuisson: 1h40
Repos: 12h  (A préparer la veille)

Ingrédienst:
- 4 blancs d'oeufs
- 125g de sucre en poudre
- 125g de sucre glace
- 1 C. à S. de sirop de framboise
- 1pointe de colorant rouge

La veille, préchauffez le four à th 3/4 (110°C).
Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez le sucre en poudre en pluie en fouettant toujours. Ajoutez le sirop de framboise et les colorants. saupoudrez les blancs en neige de sucre glace et mélangez délicatement, en soulevant bien la préparation avec une spatule.

Mettez les blancs en neige dans une poche à douille cannelée, puis déposez despetis tas sur la plaque, en les espaçant car ils gonflent à la cuisson. Enfournez et faite cuire 10 min, puis baissez le four th 3 (90°C) et poursuivez la cujisson pendant 1h30.

A la fin du temps de cuisson, ouvrez la porte du four et laissez refroidir les meringues dans le four jusqu'au lendemain. Servez les meringues en accompagement d'une crème glacée ou d'une salade de fruits rouges.

Bon Appétit !

Tarte aux Asperges et Lardons

De la même famille que l'ail et l'oignon, l'asperge a des composantes communes avec ces deux plantes: richesse en vitamines A, B et PP, phosphore et manganèse.

Pour 6 personnes
Préparation: 15 min
Cuisson: 40 min

Ingrédients:

- 1 boite de lait concentré
- 4 oeufs
- Sel et poivre
- 1 pâte feuilletée ou brisée
-  1 poignée de gruyère rapé
- 1 sachet de lardons fumés
- 1 pot d'asperges vertes (environ une vingtaine)


Voici la recette:

Préchauffez votre four th. 6 (200°C).
Dans un saladier, battez les œufs, le sel et le poivre. Ajoutez le lait concentré et le gruyère.
Faites cuire légèrement les lardons. Egouttez-les pour ne pas garder la graisse.
Déroulez la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson. Piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette.
Versez la préparation. Répartissez les lardons, ensuite les asperges sur la tarte.
Faites cuire dans la partie basse de votre four environ 40 min.

Bon Appétit !

Food Reporter Bis

Le Bustier Gateau

 

L'anniversaire de mon Coupain, c'est l'occasion de faire son gateau ! Cette année, je lui ai fait une surprise, j'espère qu'il a apprécié !!! ;-) Bon Anniversaire Franck !

Le gateau est une génoise au chocolat fourrée à la mousse de chocolat aux poires.

Pour 16 personnes
Préparation: 3h
Cuisson: 40 min
Repos: 12h

Pour la Génoise au chocolat:

- 270 g de farine

- 300g de chocolat noir

- 50 g de cacao amer

- 2 c. à c de levure chimique

- 1/2 c à c. de bicarbonate

- 90 g de beurre

- 250 g de sucre en poudre

- 4 gros oeufs

- 12,5 cl de lait

- 2 c. à s. d'huile

 

Pour la Mousse au Chocolat aux Poires

 - 200 g de chocolat noir

- 6 oeufs

- 1 c. à s. de sucre semoule

- 1 pincée de sel

- 1 boite de poires en sirop

 

Pour la décoration:

- 1 pâte à sucre rose

- 1 pâte à sucre noire

- 1 pâte à sucre beige ou blanche

  

Préparation de la Génoise:

 

Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie, et laisser refroidir.

Tamiser dans un saladier la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et une pincée de sel.

Battre en crème le beurre en pommade et le sucre dans un saladier à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à obtention d'une crème mousseuse, incorporer un à un les oeufs, en mélangeant légèrement à chaque fois.

Avec le batteur ajouter progressivement les ingrédients tamisés avec le chocolat, le lait et l'huile.

Verser la préparation dans un moule à manqué ou à charnières.

Faire cuire le gateau pendant 45 mn à 200°C.
Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, et démouler.

Préparation de la Mousse au Chocolat aux Poires:

A faire la veille pour le lendemain, car il faut servir bien frais et bien ferme.
Coupez les poires en petits morceaux. Réservez. gardez le sirop des poires !

Cassez le chocolat en morceaux dans un plat allant au bain-marie.

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige bien fermes avec la pincée de sel.
Battez les jaunes avec la cuillerée de sucre.
Une fois le chocolat un peu refroidi, versez sur les jaunes et mélangez pour obtenir un appareil bien homogène.
Ajoutez petit à petit les blancs en neige et mélangez très très délicatement avec une cuillère en bois.
Ajoutez également les morceaux de poires. Gardez-en deux bonnes cuillères.
Une fois le mélange homogène, versez-les dans un plat et réservez au réfrigérateur.

Préparation du Bustier:
Coupez le haut de la génoise pour qu'elle soit un maximum plate. Gardez le surplus.
Coupez ensuite en deux la génoise et imbibez les deux de sirop de poires.
Utilisez des moules en silicone demi-sphère. Emiettez le surplus de génoise et la mélangez avec les deux cuillères de poires. Le sirop contenu dans les poires va imbiber la génoise, tassez le mélange et remplir deux demi-sphères. Gardez au frais.
Etalez la mousse au chocolat avec une spatule sur une génoise, recouvrez délicatement avec l'autre.
Découpez légèrement les côtés du gâteau afin de faire apparaitre la taille et les hanches.
Démoulez les demi-sphères et les installer sur le gateau.
Etalez la pâte à sucre beige pour l'aplatir sur 3 mm. Recouvrez la poitrine, les épaules et la bas du gateau.
Recouvrez ensuite avec la pâte à sucre noire et pour finir faites la décoration avec la rose.

Voilà le tour est joué !
bon Appétit !

Cookies salés au Chorizo et aux Tomates Séchées

Un détournement du célèbre biscuit américain, bien agréable à l'heure de l'apéritif...

 

 

 

Pour 6 personnes:

Préparation: 20min

Cuisson: 10 min

 

Ingrédients:

 

- 75 g de farine

- 50 g de tomates séchées

- 40 g de beurre

- 30 g de parmesan

- 20 g de chorizo

- 1 oeuf

- 1 c. à soupe de poudre de noisettes (ou d'amandes)

- 2 c. à soupe d'origan séché

- 1 pincée de sel

- 1 c. à café de levure



 

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Coupez les tomates séchées et le chorizo en petits morceaux.
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes, la levure, le sel, le parmesan. Ajoutez l'oeuf et le beurre, puis les autres ingrédients. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Formez des petites boules à l'aide de deux cuillères et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 min environ.

 

Bon Appétit !