Tartelettes aux Carambars

Nos grands-parents les dégustaient déjà, nos enfants les dévorent encore. Comme pour les bêtises de Cambrai, il y aurait eu au départ une « bavure ». Selon la rumeur, c'est par accident qu’un mélange de caramel et de cacao aurait atterri dans une machine déréglée et aurait donné naissance à cette confiserie. Cette machine aurait produit du caramel en barres, débité ensuite à la longueur voulue ; d'où l'origine du nom Caram’bar (que l’on écrivait avec une apostrophe ; ce n’est qu’en 1977 qu’elle fut supprimée). Ce produit culte, voir mythique est lié aux souvenirs de mon enfance.

 

Voici la recette:

 

Pour 6 à 8 personnes

 

Préparation: 40min

Repos:1 h

Cuisson: 30min

 

Pour la pâte sablé:

- 250g de farine

-125g de beurre froid

- 125g de sucre semoule

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

 

Pour la sauce Carambar:

- 350 g de Carambars
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 3 gros oeufs
- 1 bonne cuillère à soupe de farine

 

Coupez le beurre en petits morceaux. Dans un saladier, versez la farine, le sucre, l'oeuf et le sel. Du bout des doigts, amalgamez l'oeuf et la farine jusqu'à obtention d'un sable de couleur jaune. Liez alors votre pâte avec le beurre. Travaillez-la jusqu'à ce qu'elle se transforme en pâton homogène où tous les ingrédients sont bien liés. Emballez la pâte dasn un film alimentaire et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

 

On laisse reposer la pâte sablée au réfrigérateur car à température ambiante, elle se casse très facilement et s'effrite, alors que froide, elle est un peu dure mais plus facile à étaler et à manipuler.

 

Étaler la pâte dans le moule à tarte ou dans des moules individuels, la piquer, mettre du papier sulfurisé dessus et des légumes secs, et la faire cuire à blanc pendant 25 à 30 min. (15min pour des tartelettes)

Dans une casserole, au bain-marie, faire fondre les caramels avec la crème fleurette.

Hors du feu, incorporer progessivement la farine et les oeufs, bien mélanger jusqu'à ce que la pâte obtenue soit bien homogène.

Verser l'appareil sur le fond de tarte, bien étaler régulièrement ce dernier.

Passer au four pendant 25 à 30 min environ. (10min pour des tartelettes)

Sortir du four et laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur !

 

Bon Appétit.

 

 

 

 

 



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Gressins aux Epices

Voici la recette:

Pour 6 personnes

Préparation: 40min
Cuisson: 8 min
repos: 1 heure

- 1 pâte feuilletée à dérouler
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c à s de grines de sésame
- 1 c à s de graines de pavot
- 1 c à s de curcuma
- 1 c à s de paprika

Préchauffez le four th 7 (210°C). Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail et découpz des bandelettes de 10cm de long et 1 cm de large.

Battez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonnez-en les bandelettes.

Saupoudrez-les chacune d'une épice et si vous le voulez, torsadez-les légèrement.

Posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire _ min.

Laissez-les refroidir sur une grille.




Variante: réalisez des petits feuilletés parsemés de graines de courge, graines de tournesol, de pignons de pin, de gruyère rapé, d'allumettes de jambon, d'olives noires, de pesto, de noix concassées.... Et n'hésitez pas à les préparer à l'avance et à les congeler, soit cruw, soit précuits (il suffira alors de les enfourner th 7 - 210°C pendant 3 min)

Bon Appétit.

Feuilleté du Boudin Blanc au Chutney d'Oignons

Le boudin blanc est une préparation charcutière hachée de viande blanche, cuite, enserrée dans un boyau. Le hachis est fait de viande blanche, de gras de porc ou de veau, parfois de poisson, de lait, d’œufs, de crème, de farine ou de mie de pain et d’épices, mis dans un boyau et cuit. Le boudin blanc « classique », de porc, de veau ou de volaille est présenté en portion de 12 à 15 cm. Il est embossé dans des boyaux de porc. Le boudin blanc de Rethel (Ardennes), qui est le meilleur (originaire des Ardennes ? Moi ? Euh Non ?!! enfin ... Si !), titulaire d’une indication géographique protégée (IGP), est fabriqué sans produit amylacé (sans Amidon).

Voici la recette:

Pour 6 personnes

Préparation: 35 min
Cuisson: 1h10

- 350g de pâte feuilletée
- 3 boudins blancs
- 150g de sucre en poudre
- 3 oignons
- 20cl de vinaigre
- 45g de beurre
- sel, poivre

Pelez et émincez très finement les oignons. Versez le vinaigre et le sucre dans une casserole, et portez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez l'oignon et mélangez. Faites cuire 15 min.

A la fin du temps de cuisson, salez et poivrez. Mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant 30 min à feu très doux, en remuant régulièrement.

Préchauffez le four th 7 (210°C). Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné et découpez-la en  rectangles de 5 cm sur 5. Posez-les sur une plaque à pâtisserie et piquez-les avec une fourchette. Enfournez et faites cuire pendant 25 min.

Coupez les boudins en rondelles de 1cm d'épaisseur environ. Faites fondre le beurre dans une poêle et posez les rondelles de boudins dans la poêle. Faites-les cuire 3 à 4 min de chaque côté, puis salez et donnez un tour de poivre.

Sortez les feuilletés du four et garnissez-les du chutney et disposez les rondelles de boudins par-dessus. Servez aussitôt.

Bon Appétit.

Macarons au Carambar

Voici la recette:

Pour 40 macarons
Préparation: 1 heure
Repos: 24 heures
Cuisson: 15min

Pour les coques:
- 200g de sucre glace
- 110g de poudre d'amandes
- 95g de blancs d'oeufs
- 30g de sucre
- colorant alimentaires brun

Pour la garniture:
- 10cl de lait
- 10 carambars
- 1 oeuf
- 15g de sucre
- 10g de maïzena
- 100g de beurre

Mixez le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Ne pas trop longtemps les mixer, sinon l'amande va chauffer et fait sortir son huile, ce qui provequera les petites boulettes.

Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez petit à petit le sucre. lorsque tout le sucre est incorporé, augmentez doucement la vitesse du batteur et fouettez jusqu'à obtention d'une belle meringue qui forme un bec d'oiseau lorsqu'on soulève les fouets. Ajoutez le colorant alimentaire.

Ajoutez 1/3 de mélange poudre d'amandes-sucre glace, mélanger à la spatule pour assouplir la masse. Ajoutez le restant de poudre et mélangez délicatement à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords et le fond. Mélangez suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

Remplissez une poche munie d'une douille de 8mm et dressez les macarons sur 2 plaques de cuisson supperposées et couvertes de papier sulfurisé ou une feuille en silicone spécial macaron. Espacez-les suffisamment et décalez les rangées en quiconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Tapez avec le plat de la main sous les plaques pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d'air. Laisser croûter (sécher) 30 min.

Placez au four pour 15 min à 150°C (th.5). Retournez les plaques à mi-cuisson. Sortez les macarons du four, faites glisser les feuilles de papier sulfurisé avec les coques sur le plan de travail et laissez-les refroidir complètement avant de les décoller.

Portez le lait à ébullition et mettez les carambars à fondre en mélangeant sans arrêter.

Fouettez l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant et faites épaissir à feu doux. Laissez refroidir.

Battez le beurre en pommade à l'aide d'un fouet électrique et ajoutez petit à petit la crème au carambar.

Garnissez les macarons à l'aide d'une poche à douille et réservez 24h au frais avant de déguster.

Bon Appétit.

Muffins au Nougat

Le nom « nougat » provient de sa composition de départ, c'est-à-dire la noix. La noix se disant Nux gatum en latin et nougo en provençal et qui devint nougat pour le terme français.
C’est à partir du XVIII^e siècle, que l’histoire du nougat de Montélimar commença. C’est l’agronome ardéchois, Olivier de Serres qui a réussi à mettre en pousse des amandiers pour pouvoir produire le nougat. Ces amandes vont remplacer les noix employés jusqu’alors dans le nougat. Le nougat de Montélimar est composé d’amandes, de miel, et de blanc d’œuf battus en neige. Ces derniers vont aérer la pâte et lui donner la couleur blanchâtre traditionnelle au nougat.
Le succès du nougat est surtout dû à Émile Loubet, maire de Montélimar de 1899 à 1906. À cette époque, il entreprit une grande campagne de promotion du nougat. Il offrit des nougats à toutes les personnes couronnées en France ainsi qu’aux présidents étrangers se rendant à l’Élysée. La notoriété du nougat de Montélimar devint ainsi internationale. Le nougat était né, et s'était fait non seulement connaître, mais reconnaître.

Voici la Recette:

Pour 12 Personnes
Cuisson: 25min
Préparation: 20min

- 180g de chocolat blanc

- 50g de nougat

- 300g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 100g de sucre en poudre

- 25cl de lait

- 2 oeufs

- 75g  de beurre fondu 

 

Préchauffez votre four à 180°C et beurrez 12 alvéoles à muffins et réservez.

 

Coupez le chocolat blanc en dés. Faîtes de même avec le nougat.

 

Dans un grand saladier, versez la farine, la levure, le sucre, les morceaux de chocolat blanc et les morceaux de nougat.

 

Mélangez bien puis prenez un autre saladier pour y mêler le lait, les œufs et le beurre fondu.

 

Versez le mélange liquide sur le mélange sec et mélangez juste assez pour incorporer la farine.

 

Versez cette pâte à l'aide d'une grande cuillère dans les moules à muffins prévus à cet effet puis enfournez pendant 25 minutes.

 

Laissez refroidir un peu avant de démouler (pour ne pas que le nougat "casse" vos muffins avec son fondant).

 

Bon Appétit.

Concorde au Chocolat Noir

Bon ok, cette recette n'est pas de moi, ..., mais de Mr Gaston Lenôtre ! Mais c'est aussi le gâteau préféré de mon chéri

Voici la recette:

Pour 8 personnes

Préparation : 1 h 
Cuisson : 1 h 15
Refroidissement : 1 h

- 9 blancs d'oeufs
- 3 jaunes d'oeufs
- 150 g de sucre glace
- 170 g de sucre semoule
- 35 g de poudre de cacao amer
- 120 g de chocolat à croquer
- 75 g de beurre

Mélanger et tamiser le cacao avec le sucre glace.
Fouetter 5 blancs d'oeufs en neige ferme pendant 5 mn environ en incorporant à mi-parcours 20 g de sucre semoule.
Dès que les blancs sont montés, ajouter à nouveau 130 g de sucre semoule, en fouettant à petite vitesse. Avec la spatule, incorporer alors rapidement le mélange cacao-sucre glace.

Préchauffer le four à 150°C (Th.5). Beurrer puis fariner les plaques du four ou les recouvrir de papier siliconé fixé par 4 noisettes de pâte.
Dessiner 3 ovales de 26 cm par 14 environ sur les plaques et dresser 3 fonds de meringue au chocolat en suivant les schémas à l'aide d'une poche à douille d'1 cm de diamètre environ.
Puis dresser le reste de meringue en bandes longues et étroites en évitant qu'elles ne se touchent, avec une douille plus petite (3 mm).
Faire cuire au four 1h15. Surveiller après 15 mn de cuisson: la meringue ne doit pas roussir. Changer éventuellement la plaque de place pour obtenir une cuisson plus régulière.

Les doigts de fée (bandes de meringue fines) seront prêts les premiers. Compter 10 mn de plus pour les fonds de meringue qui doivent pouvoir se détacher facilement de la plaque : le dessous ne doit pas être collant.

Pendant la cuisson, faire fondre le chocolat à croquer au bain-marie, dans un cul-de-poule. Hors du feu, ajouter le beurre en fouettant jusqu'à obtenir un mélange en pommade. Incorporer alors les jaunes d'oeufs.


Monter les 4 blancs d'oeufs en neige ferme, en ajoutant 20 g de sucre semoule à mi-parcours. Verser l'appareil chocolaté refroidi sur les blancs montés et mélanger délicatement. Réserver.

Poser un fond de meringue refroidi sur un carton de même forme, étaler une couche de mousse au chocolat à l'aide d'une palette, puis poser le 2ème fond, une 2ème couche de mousse et le dernier fond. Masquer complètement le gâteau avec le reste de mousse.

Découper des bâtonnets de 1 cm de long environ dans les bandes de meringue. En couvrir la surface et le tour du gâteau.

Mettre le gâteau au froid 1 h.

               Conseils : Les fonds de meringue et les doigts de fée peuvent être préparés à l'avance. Ils se conservent très bien 15 jours au sec, bien emballés.

Bon Appétit.
 

Cupcakes Vanille - Glaçage Vanille

"Quand on regarde un cupcake, on ne peut s'empêcher de sourire." Anne Byrn

C'est LE cupcake par excellence ! Il est consistant et délicieux, encore meilleur après un ou deux jours.

Voici la recette:

Préparation: 20min
Cuisson: 30 à 35min
Pour 24 gros cupcakes

Pour les gâteaux:
- 190g de beurre doux
- 435g de farine
- 1 c. à s. de levure
- 1 c. à c. de bicarbonare de soude
- 1/2 c. à c. de sel
- 400g de sucre
- 4 gros oeufs
- 300ml de lait
- 1 1/2 c. à c. d'extrait de vanille

Pour la crème au beurre à la vanille:
- 200g de beurre doux mou
- 800g de sucre glace
- 120g de crème fleurette
- 2 c. à c. d'extrait de vanille
- colorant alimentaire (facultatif)

Préchauffez votre four à 170°C.

Tamisez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel, puis réservez.

Dans un bol du robot, battez le beurre avec le batteur jusque ce qu'il soit mou.
Ajoutez le sucre petit à petit et battez pendant 3 min environ, jusqu'à obtention d'un mélange léger et mousseux. Ajoutez les oeufs, un par un, en battant pendant 20s entre chaque, puis raclez les bords du bol.

Dans un petit récipient, mélangez le lait avec la vanille. Ajoutez les ingrédients tamisés en trois fois, en alternant avec le lait vanillé (commencez et terminez par les ingrédients secs). Ne mélangez pas plus que nécessaire.

Garnissez les caissettes de pâte à l'aide d'une cuillère, jusqu'aux 2/3. Faites cuire pendant 30 à 35min, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche. Laissez refroidir à température ambiante.

Mélangez 200g de beurre doux à température ambiante et 400g de sucre glace au batteur pendant 30s, puis ajoutez la crème et l'extrait de vanille. Mélangez à vitesse moyenne pendant 4 min environ, jusqu'à obtention d'un mélange homogène et crèmeux. Ajoutez de nouveau 400g de sucre glace, petit à petit, en mélangeant environ 1min entre chaque ajout.
A ce stade, vous pouvez ajoutez le colorant alimentaire. Continuez à battre jusqu'à ce que le glaçage ait la consistance idéale pour être étalé facilement.

Une fois les cupcakes totalement refroidient, nappez le glaçage à la crème au beurre à la vanille à l'aide d'une poche munie d'une grosse douille cannelée sur les cupcakes.

Ce cupcake est encore meilleur lorsqu'il est préparé la veille du glaçage. Il se conserve, avec ou sans glaçage, dans une boite hermétique pendant 2 jours et jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Sans glaçage, vous pouvez aussi le conserver pendant 2 mois au congélateur (laissez-les décongelez totalement avant de les recouvrir de glaçage.