Bavarois façon Charlotte

Voici la Recette:

Préparation: 2h
Repos: 28h
Cuisson: 1h30
Pour 12 personnes

- 5oeufs + 1 jaune
- 400g de sucre
- 60g de cacao en poudre
- 200g de beurre
- 60g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 30g de noisettes
- 34cl de lait
- 48cl de crème liquide entière
- 250g de chocolat patissier
- 5 feuilles de gélatine
- 2 c. à s. de sucre glace

Préparez les meringues:
24 heures à l'avance. Montez 3 blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez 200g de sucre petit à petit jusqu'à l'obtention d'un mélange compact. Ajoutez 20g de cacao tamisé. Formez des meringues de 6cm et des petites meringues rondes. Mettez au four 1h à 100°C.

Préparez le biscuit:
Travaillez 100g de beurre avec 100g de sucre puis ajoutez 2 oeufs. Tamisez la farine, 20g de cacao et la levure, puis ajoutez-les au mélange. Mixez grossièrement les noisettes et incorporez-les. Versez dans un moule et mettez au four 20 min à 180°C. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Préparez le fondant:
Portez à ébulition 4cl de lait, 3cl de crème et 100g de chocolat rapé en mélangeant bien. Ajoutez 100g de beurre puis versez le tout sur le biscuit. Réservez au frais.

Préparez le bavarois:
Portez 30cl de lait à ébulition puis ajoutez 150g de chocolat rapé et faites fondre à feu doux. Fouettez 4 jaunes d'oeufs avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le lait chaud. Faites cuire à fau doux. Ajoutez les feuilles de gélatine ramolies. Laissez refroidir. Montez 30cl de crème chantilly puis incorporez-la à la crème au chocolat. Versez le bavarois sur le fondant et laissez reposer 4 heures au frais.

Démoulez le gâteau et placez les grandes meringues tout autour. Mélangez 15cl de crème liquide, 2 c. à s. de cacao et 2 c. à s. de sucre glace, fouettez en chantilly et étalez-la sur la charlotte. Décorez de petites meringues et saupoudrez de cacao.

Bon Appétit.

Entremet 3 Chocolats

L'Anniversaire de mon petit frère, gâteau d'Anniversaire Oblige !!!

Voici la recette:

Pour 14 personnes:
Préparation: 2h30
Congélation: 20h
Cuisson: 40 min

Pour la Ganache:
- 150g de chocolat blanc à pâtissier
- 20cl de crème liquide entière


Pour la Biscuit:
- 125g de chocolat noir pâtissier
- 125g de beurre
- 125g de sucre
- 60g de poudre de noisettes
- 30g de farine
- 3 oeufs

Pour les Mousses:
- 40cl de crème liquide entière
- 120g de chocolat noir pâtisser
- 80g de beurre
- 120g de chocolat au lait pâtissier

Préparez la ganache, faites fondre le chocolat blanc et 5cl de crème liquide au four micro-onde 2 fois 30 secondes. Laissez tièdir et ajourtez le reste de crème. Gardez au congélateur le temps de totue la préparation.

Préparez le biscuit, faites fondre le chocolat noir avec le beurre au four micro-ondes. Ajoutez le sucre, la poudre de noisettes et la farine. Incorporez un à un les jaunes au mélange, puis les blancs montés en neige. Versez cette pâte dans un moule à manqué de 24cm de diamètre beurré. Mettez au four 30 min à 170°C (th 5-6). A la sortie du four, attendez 10 min avant de démouler sur une grille et laissez refroidir. Puis placez le biscuit sur votre plat de service, entouré par la partie supérieur de votre moule à manqué.

Préparez les mousses, fouettez la crème pour en faire de la Chantilly (n'hésitez pas de vous aider d'un chantillyfix !). Réservez au frais. Faites fondre au bain-marie le chocolat noir avec 40g de beurre, puis ajoutez délicatement 20cl de crème Chantilly. Versez cette mousse sur le biscuit, égalisez la surface. Placez au frais pendant que vous préparez la mousse au chocolat au lait. Versez-la à son tour sur le biscuit et égalisez. Placez le tout 20 heures au congélateur, puis démoulez.

Fouettez la ganache afin d'obtenir une crème mousseuse. Placez-la sur l'entremet avec une poche à douille cannelée. Décorez de copeaux de chocolat. Placez au frais jusqu'au moment de servir.

Une petite variante, entouré de "Finger":

Bon Appétit !