Galette des Rois Crème d'Amandes & Pommes Caramélisées

Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min
Repos: 30 min minimum

Ingrédients:
Pour la pâte:
- 450g de pâte feuilletée (recette ici)
- 1 oeuf
- 1 c. à s. de sucre glace et 1 c. à s. d'eau

Pour la crème d'Amande:
- 150g de poudre d'amandes
- 100g de cassonade
- 100g de beurre à température ambiante
- 2 oeufs
- 1 c. à s. de crème fraîche
- 2 c. à s. de rhum brun
- quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
- une fève
- 1 pomme golden
- 2 c. à s. de sucre

Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet la poudre d'amandes avec la cassonade, puis ajoutez le beurre coupé en petit morceaux.
Lorsque vous obtenez une préparation homogène, ajoutez les oeufs un à un et liez votre crème.
Ajouter le rhum, la crème fraîche, et l'extrait d'amandes amères (qui va renforcer le parfum des amandes). Gardez au frais.

Pelez la pomme et la tailler en brumoise. Mettre les morceaux dans une casserole et les saupoudrer de sucre. Laisser chauffer en remuant délicatement pour ne pas réduire les morceaux. Lorsque le sucre est coloré, stopper la cuisson et réserver.

Sur une plaque à patisserie garnie de papier sulfurisé, posez un disque de pate feuilletée et piquez-le avec une fourchette. Répartissez la crème d'amandes jusqu'à 2 cm du bord. Glissez la fève en prenant soin de la mettre perpendiculaire et proche du bord de la pate (évite un maximum que la lame du couteau passe dessus !). Répartissez ensuite la brumoise de pommes caramélisées sur la crème d'amndes. Badigeonnez le pourtour du disque d'eau et couvrez avec le second disque de pate feuilletée.

Scellez les deux disques de pate en piçant les bords. Badigeonnez le dessus de la galette avec l'oeuf battu et délayé dans un peu d'eau, et réalisez des décorations à l'aide de la pointe d'un couteau. Avec un pique-olive, creusez des trous répartis sur toute la surface de la galette, cela évite qu'elle ne gonfle trop à la cuisson.

Laissez reposer au réfrigérateur une demi heure minimum, afin que les bords soient bien soudés.

Préchauffez le four à 190°C. Enfournez pendant 30 min. La galette des Rois doit dorer et gonfler légèrement. laissez tièdir avant de servir.

Astuces:
- Faire une dorrure qu'avec un jaune d'ouef, va brunir trop vite votre pate.

le Pithiviers est le nom original des galettes fourrées à la pate d'amandes. Vous pouvez l'enrichir selin vos envies. Remplacer les pommes caramélisées par des pépites de chocolat ou des framboises surgelées....
Bon Appétit Mes Gourmands !

Entremet 3 Chocolats

L'Anniversaire de mon petit frère, gâteau d'Anniversaire Oblige !!!

Voici la recette:

Pour 14 personnes:
Préparation: 2h30
Congélation: 20h
Cuisson: 40 min

Pour la Ganache:
- 150g de chocolat blanc à pâtissier
- 20cl de crème liquide entière


Pour la Biscuit:
- 125g de chocolat noir pâtissier
- 125g de beurre
- 125g de sucre
- 60g de poudre de noisettes
- 30g de farine
- 3 oeufs

Pour les Mousses:
- 40cl de crème liquide entière
- 120g de chocolat noir pâtisser
- 80g de beurre
- 120g de chocolat au lait pâtissier

Préparez la ganache, faites fondre le chocolat blanc et 5cl de crème liquide au four micro-onde 2 fois 30 secondes. Laissez tièdir et ajourtez le reste de crème. Gardez au congélateur le temps de totue la préparation.

Préparez le biscuit, faites fondre le chocolat noir avec le beurre au four micro-ondes. Ajoutez le sucre, la poudre de noisettes et la farine. Incorporez un à un les jaunes au mélange, puis les blancs montés en neige. Versez cette pâte dans un moule à manqué de 24cm de diamètre beurré. Mettez au four 30 min à 170°C (th 5-6). A la sortie du four, attendez 10 min avant de démouler sur une grille et laissez refroidir. Puis placez le biscuit sur votre plat de service, entouré par la partie supérieur de votre moule à manqué.

Préparez les mousses, fouettez la crème pour en faire de la Chantilly (n'hésitez pas de vous aider d'un chantillyfix !). Réservez au frais. Faites fondre au bain-marie le chocolat noir avec 40g de beurre, puis ajoutez délicatement 20cl de crème Chantilly. Versez cette mousse sur le biscuit, égalisez la surface. Placez au frais pendant que vous préparez la mousse au chocolat au lait. Versez-la à son tour sur le biscuit et égalisez. Placez le tout 20 heures au congélateur, puis démoulez.

Fouettez la ganache afin d'obtenir une crème mousseuse. Placez-la sur l'entremet avec une poche à douille cannelée. Décorez de copeaux de chocolat. Placez au frais jusqu'au moment de servir.

Une petite variante, entouré de "Finger":

Bon Appétit !