Patte de Chat au Chocolat

Préparatio: 20min
Cuisson: 12min
Pour une trentaine de pattes environ.

Ingrédients:

- 360 g farine

- 130 g de beurre

- 110 g de sucre glace

- 110 g de chocolat noir

- 60 g de poudre d'amande

- 20 cl d'huile

- 1 œuf

- 1 c. à café de levure

- 1 c. à café d'arôme de vanille

 

Préchauffez le four th.6 (180°C).

 

Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu'il soit mou.

Travaillez-le avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.

Incorporez l'huile, l'œuf et mélangez bien.

Ajoutez la farine, la levure, la poudre d'amande et l'arôme de vanille.

 

Formez des petites boules ou des batonnets avec la pâte et disposez-les sur du papier sulfurisé.

Écrasez les boules à l'aide d'une fourchette.

 

Enfournez pendant 12 min.

 

Faites fondre le chocolat dans un bol au micro-ondes.

Laissez les sablés refroidir puis badigeonnez 1/3 du sablé avec le chocolat.

Laissez figer pendant 1 heure dans un endroit frais avant de servir.

 

Bon Appétit mes Gourmands !

Lamingtons (Gâteau Australien)

Un peu en avance pour le National Lamington Day, puisqu'il se célèbre le 21 juillet depuis 2006 en Australie.
Le nom de lamington viendrait du baron Charles Cochrane-Baillie, 2^e baron de Lamington, gouverneur du Queensland entre 1896 et 1901. Plusieurs explications plus ou moins fantaisistes expliquent la relation entre le baron et le dessert. Un après midi de l’été 1896, il recevait quelques convives à prendre le thé.
Sans biscuits ni gâteau à leur proposer, à la dernière minute, il se concentra quelques instants,  fouilla tous les placards,  fit appel à son imagination et à ses talents puis se lança enfin dans la confection d’un long gâteau qu’il découpa ensuite en petits cubes. En dénichant du chocolat dans l’un des placards, il réalisa un glaçage et en recouvrit les petits cubes. Puis, il s’empara de la poudre de noix de coco et les en saupoudra généreusement. Le résultat était plaisant à voir.
Fier et sûr de sa nouvelle trouvaille, il en présenta un plein plateau aux convives. Leurs papilles en furent si émoustillées, que d’enthousiasme, ils interrogèrent Mme Lamington pour connaitre le nom de ces délicieux gâteaux qu’ils gouttaient pour la première fois. Mais la malheureuse, ne sachant vraiment que leur répondre, ne put satisfaire leur curiosité. Il fut alors décidé à l’unanimité que ces nouvelles petites gourmandises porteraient le nom de leur hôte bien aimé, Lamington.
Deuxième version: Lord Lamington avait été convié à une réception (encore une) et on y servit des petits gâteaux moelleux en dessert. Ayant un penchant gourmand, il l'en agrippa un, sans doute un peu précipitamment, qui par distraction ou maladresse, lui échappa des doigts. Le gâteau tomba par malchance dans la sauce sombre d’un plat dont j’ignore le contenu. Un peu dégoûté notre lord le jeta par dessus son épaule, et hop, le gâteau atterrit dans un bol de poudre de noix de coco. Ce qui illumina la cervelle d’un des invités qui eut alors la bonne idée de tremper le gâteau dans du chocolat et de le recouvrir de noix de coco râpée.
Quelle version est la bonne ? On peut choisir, voter, chercher la vérité ! 

 

Pour 24 pièces:

Préparation: 15 min
Cuisson: 40 min

Ingrédients:

Pour le gâteau:
- 125g de beurre
- 150g de sucre en poudre
- 1 c à c d'extrait de vanille
- 2 œufs
- 250g de farine
- 1 sachet de levure
- 12cl de lait
- 1 pincée de sel

Pour le Glaçage:
- 450g de sucre glace
- 5 c à s de cacao en poudre
- 15g de beurre fondu
- 12cl de lait
- 400g de noix de coco râpée


Préchauffer le four à 190C (Th.5).
Graisser et fariner un moule rectangulaire (20/30 cm).
Tamiser la farine, la levure et le sel. Mettre de côté.
Dans un saladier, travailler en pommade le beurre, le sucre et la vanille, pour obtenir une texture légère.
Ajouter les œufs, un par un, en battant bien après chacun.
Ajouter progressivement le mélange de farine, alternativement avec le lait. Bien lier l'ensemble.
Verser la pâte dans le moule.
Cuire dans le four préchauffé pendant 30-40 min, jusqu'à ce qu'une lame insérée dans le gâteau puisse en ressortir propre.
Laisser reposer pendant 5 min, puis retourner sur une grille pour démouler.
Laisser refroidir complètement. Il est conseillé de mettre le gâteau de côté pendant une nuit entière pour qu'il soit assez ferme pour le glaçage.
Pour réaliser le glaçage: Dans un saladier, mélanger le sucre glace et le cacao.
Dans une casserole, chauffer le lait et 15 g de beurre, jusqu'à ce que le beurre fonde.
Verser le lait dans le mélange sucre-cacao et mélanger bien. La texture doit être fluide, mais pas trop liquide.
Couper le gâteau en 24 carrés.
Placer la noix de coco dans une assiette plate. A l'aide d'une fourchette, tremper chaque carré dans le glaçage, puis rouler dans la noix de coco.
Placer les carrés sur une grille pour qu'ils sèchent. Comme le glaçage va couler, vous pouvez placer du papier absorbant sous la grille.


Bon Appétit Mes Gourmands !

Bavarois façon Charlotte

Voici la Recette:

Préparation: 2h
Repos: 28h
Cuisson: 1h30
Pour 12 personnes

- 5oeufs + 1 jaune
- 400g de sucre
- 60g de cacao en poudre
- 200g de beurre
- 60g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 30g de noisettes
- 34cl de lait
- 48cl de crème liquide entière
- 250g de chocolat patissier
- 5 feuilles de gélatine
- 2 c. à s. de sucre glace

Préparez les meringues:
24 heures à l'avance. Montez 3 blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez 200g de sucre petit à petit jusqu'à l'obtention d'un mélange compact. Ajoutez 20g de cacao tamisé. Formez des meringues de 6cm et des petites meringues rondes. Mettez au four 1h à 100°C.

Préparez le biscuit:
Travaillez 100g de beurre avec 100g de sucre puis ajoutez 2 oeufs. Tamisez la farine, 20g de cacao et la levure, puis ajoutez-les au mélange. Mixez grossièrement les noisettes et incorporez-les. Versez dans un moule et mettez au four 20 min à 180°C. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Préparez le fondant:
Portez à ébulition 4cl de lait, 3cl de crème et 100g de chocolat rapé en mélangeant bien. Ajoutez 100g de beurre puis versez le tout sur le biscuit. Réservez au frais.

Préparez le bavarois:
Portez 30cl de lait à ébulition puis ajoutez 150g de chocolat rapé et faites fondre à feu doux. Fouettez 4 jaunes d'oeufs avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le lait chaud. Faites cuire à fau doux. Ajoutez les feuilles de gélatine ramolies. Laissez refroidir. Montez 30cl de crème chantilly puis incorporez-la à la crème au chocolat. Versez le bavarois sur le fondant et laissez reposer 4 heures au frais.

Démoulez le gâteau et placez les grandes meringues tout autour. Mélangez 15cl de crème liquide, 2 c. à s. de cacao et 2 c. à s. de sucre glace, fouettez en chantilly et étalez-la sur la charlotte. Décorez de petites meringues et saupoudrez de cacao.

Bon Appétit.

Entremet 3 Chocolats

L'Anniversaire de mon petit frère, gâteau d'Anniversaire Oblige !!!

Voici la recette:

Pour 14 personnes:
Préparation: 2h30
Congélation: 20h
Cuisson: 40 min

Pour la Ganache:
- 150g de chocolat blanc à pâtissier
- 20cl de crème liquide entière


Pour la Biscuit:
- 125g de chocolat noir pâtissier
- 125g de beurre
- 125g de sucre
- 60g de poudre de noisettes
- 30g de farine
- 3 oeufs

Pour les Mousses:
- 40cl de crème liquide entière
- 120g de chocolat noir pâtisser
- 80g de beurre
- 120g de chocolat au lait pâtissier

Préparez la ganache, faites fondre le chocolat blanc et 5cl de crème liquide au four micro-onde 2 fois 30 secondes. Laissez tièdir et ajourtez le reste de crème. Gardez au congélateur le temps de totue la préparation.

Préparez le biscuit, faites fondre le chocolat noir avec le beurre au four micro-ondes. Ajoutez le sucre, la poudre de noisettes et la farine. Incorporez un à un les jaunes au mélange, puis les blancs montés en neige. Versez cette pâte dans un moule à manqué de 24cm de diamètre beurré. Mettez au four 30 min à 170°C (th 5-6). A la sortie du four, attendez 10 min avant de démouler sur une grille et laissez refroidir. Puis placez le biscuit sur votre plat de service, entouré par la partie supérieur de votre moule à manqué.

Préparez les mousses, fouettez la crème pour en faire de la Chantilly (n'hésitez pas de vous aider d'un chantillyfix !). Réservez au frais. Faites fondre au bain-marie le chocolat noir avec 40g de beurre, puis ajoutez délicatement 20cl de crème Chantilly. Versez cette mousse sur le biscuit, égalisez la surface. Placez au frais pendant que vous préparez la mousse au chocolat au lait. Versez-la à son tour sur le biscuit et égalisez. Placez le tout 20 heures au congélateur, puis démoulez.

Fouettez la ganache afin d'obtenir une crème mousseuse. Placez-la sur l'entremet avec une poche à douille cannelée. Décorez de copeaux de chocolat. Placez au frais jusqu'au moment de servir.

Une petite variante, entouré de "Finger":

Bon Appétit !