Tiramisu à la Crème de Marron

Dédicasse à Stéphanie qui à apparemment adoré ce dessert ;-)

Pour 6 Personnes
Préparation: 15 min
Repos: 3 h

Attention les filles, 295kcal tout de même !!!

- 250 g de mascarpone
- 10 c. à s. de crème de marrons
- 3 cuillerées à chocolat en poudre
- 3 blancs d'oeuf
- 30 g de sucre en poudre
- 200 g de biscuits "langue de chat"
- 20 cl de lait 


Dans un saladier, mélangez 5 c.à s. de crème de marrons avec le mascarpone.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel puis ajoutez le sucre en poudre tout en continuant de battre.
Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Délayez le chocolat dans le lait et trempez rapidement les biscuits dedans.
Posez un cercle à pâtisserie sur une sous-tasse et tapissez-en le fond ainsi que les bords.
Couvrez d'une couche de crème puis 1 c. à s. de crème de marrons et terminez par la crème.
Laissez prendre 3 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, démoulez, saupoudrez de cacao, ou comme ici une décoration de crème de marrons.

Bon Appétit !

Entremet 3 Chocolats

L'Anniversaire de mon petit frère, gâteau d'Anniversaire Oblige !!!

Voici la recette:

Pour 14 personnes:
Préparation: 2h30
Congélation: 20h
Cuisson: 40 min

Pour la Ganache:
- 150g de chocolat blanc à pâtissier
- 20cl de crème liquide entière


Pour la Biscuit:
- 125g de chocolat noir pâtissier
- 125g de beurre
- 125g de sucre
- 60g de poudre de noisettes
- 30g de farine
- 3 oeufs

Pour les Mousses:
- 40cl de crème liquide entière
- 120g de chocolat noir pâtisser
- 80g de beurre
- 120g de chocolat au lait pâtissier

Préparez la ganache, faites fondre le chocolat blanc et 5cl de crème liquide au four micro-onde 2 fois 30 secondes. Laissez tièdir et ajourtez le reste de crème. Gardez au congélateur le temps de totue la préparation.

Préparez le biscuit, faites fondre le chocolat noir avec le beurre au four micro-ondes. Ajoutez le sucre, la poudre de noisettes et la farine. Incorporez un à un les jaunes au mélange, puis les blancs montés en neige. Versez cette pâte dans un moule à manqué de 24cm de diamètre beurré. Mettez au four 30 min à 170°C (th 5-6). A la sortie du four, attendez 10 min avant de démouler sur une grille et laissez refroidir. Puis placez le biscuit sur votre plat de service, entouré par la partie supérieur de votre moule à manqué.

Préparez les mousses, fouettez la crème pour en faire de la Chantilly (n'hésitez pas de vous aider d'un chantillyfix !). Réservez au frais. Faites fondre au bain-marie le chocolat noir avec 40g de beurre, puis ajoutez délicatement 20cl de crème Chantilly. Versez cette mousse sur le biscuit, égalisez la surface. Placez au frais pendant que vous préparez la mousse au chocolat au lait. Versez-la à son tour sur le biscuit et égalisez. Placez le tout 20 heures au congélateur, puis démoulez.

Fouettez la ganache afin d'obtenir une crème mousseuse. Placez-la sur l'entremet avec une poche à douille cannelée. Décorez de copeaux de chocolat. Placez au frais jusqu'au moment de servir.

Une petite variante, entouré de "Finger":

Bon Appétit !

Macarons à la Fleur d'Oranger

Bon vous l'aurez compris, je suis fan des Macarons !
Une nouvelle petite recette de cette délicieuse gourmandise.

Voici la recette:

Pour 40 Macarons
Préparation: 1h
Cuisson: 15 min
Repos: 24h

Pour les coques:
- 200g de sucre glace
- 110g de poudre d'Amandes
- 95h de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)
- 30g de sucre
- colorant alimentaire orange
Les colorants alimentaires sont souvent vendu par 3, un bleu, un jaune et un rouge.
Mélanger quelques gouttes de rouge dans du jaune et vous obtenez du orange !

Pour la garniture:
- 10cl de lait
- 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
- 1 oeuf
- 20g de sucre
- 10g de Maïzena
- 100g de beurre

Mixez le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Ne pas trop longtemps les mixer, sinon l'amande va chauffer et fait sortir son huile, ce qui provequera les petites boulettes.

Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez petit à petit le sucre. lorsque tout le sucre est incorporé, augmentez doucement la vitesse du batteur et fouettez jusqu'à obtention d'une belle meringue qui forme un bec d'oiseau lorsqu'on soulève les fouets. Ajoutez le colorant alimentaire.

Ajoutez 1/3 de mélange poudre d'amandes-sucre glace, mélanger à la spatule pour assouplir la masse. Ajoutez le restant de poudre et mélangez délicatement à la spatule en soulevant  la masse, en raclant bien les bords et le fond. mélangez suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

Remplissez une poche munie d'une douille de 8mm  et dressez les macarons sur 2 plaques de cuisson supperposées et couvertes de papier sulfurisé ou une feuille en silicone spécial macaron. Espacez-les suffisamment et décalez les rangées en quiconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Tapez avec le plat de la main sous les plaques pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d'air. Laisser croûter (sécher) 30 min.

Placez au four pour 15 min à 150°C (th.5). Retournez les plaques à mi-cuisson. Sortez les macarons du four, faites glisser les feuilles de papier sulfurisé avec les coques sur le plan de travail et laissez-les refroidir complètement avant de les décoller.

Portez le lait à ébullition avec l'eau de fleur d'oranger. Fouettez l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant et faites épaissir à feux doux. Laissez refroidir.

Battez le beurre en pommade à l'aide d'un fouet électrique et ajoutez petit à petit la crème pâtissière.

Garnissez les macarons à l'aide d'une poche à douille et réservez 24h au frais dans une boite hermétique avant de déguster.

Bon Appétit.

Riz au Lait au Sucre Cerise

Voici la recette:

Pour 6 personnes
Préparation: 10 min
Cuisson: 30 min
Repos: 2h

- 100 g de riz

- 1l de lait

- 100 g de sucre parfumé à la cerise (que l'on trouve facilement chez Alinéa)

- 1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé

- quelques gouttes de colorant rouge alimentaire (Facultatif)

Grattez la vanille et faites tremper les éclats dans le lait. 
Lavez le riz, et versez-le dans une casserole, ajoutez 20 cl d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu’à complète absorption de l’eau.
Faites chauffer le lait et laissez-le monter. Ajoutez le riz et ensuite le sucre à mi-cuisson. Mélangez tout au long de la cuisson afin qu'il ne colle pas pendant environ 30 min, (sans couvert) à feux doux.
Ajoutez le colorant alimentaire et mélangez une dernière fois.
Mettez le riz au lait 2h au frais avant de servir.

Astuce: Toujours mettre vos colorants alimentaires en dernier. La couleur est plus intense si on ne la chauffe pas.

Bon Appétit.

Rillette de Thon-Coriandre-Ciboulette

A consommer sans modération à l'apéro un soir d'été, accompagné d'un verre de Rosé pour Franck et Nath, un Rosé-Pamplemousse pour Evy et Steph, et un Rosé-Pêche pour Nico. ;-)

Voic la recette:

Préparation: 5 min

réfrigération: 30 min

- 1 boite de thon au naturel
- 100 gr de fromage blanc
- 1/2 citron
- sel, poivre
- ciboulette
- coriandre

Emietter le thon dans un bol. Presser le jus de citron et le verser sur le thon.
Ajouter le fromage blanc et mélanger.
Assaisonner avec le sel, le poivre, la ciboulette et la coriandre.

Placer au frais 30 min au moins avant de servir ! C'est prêt !

Simple et Rapide.

Bon Appétit.

Velouté Glacé de Petits Pois et Menthe Fraîche

Vous allez être surpris par le vert intense de ce velouté! Servi en verrines, il est un délicieux potage froid à servir pour un déjeuner de printemps.

Voici la Recette:

Pour 6 personnes

- 2 kg de petits pois
- 2 échalottes
- ½ l de bouillon de volaille
- 20 cl de crème liquide
- 1 c à café de sucre
- Sel et Poivre
- 1 petit bouquet de Menthe fraîche

Epluchez et ciselez les échalotes.
Lavez la menthe et détachez et ciselez les feuilles.

Dans une casserole, versez le bouillon de volaille, portez à ébullition et versez les petits pois, les échalotes, la cuillerée de sucre et une pincée de sel.
Faites cuire 10 minutes à découvert.
Egouttez au dessus d’un récipient pour garder le jus de cuisson.
Mixez dans un robot en ajoutant peu à peu le jus de cuisson, jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée.
Versez la crème, mélangez et conservez au frais.
Au moment de servir , salez et si besoin et poivrez, saupoudrez de menthe ciselée.
pouvez accompagner ce velouté d'une quenelle de Ricotta, de fromage de chèvre ou une tartine de Boursin.

Bon Appétit

Muffins au Cacahuètes Caramélisées

Voici la Recette:

Pour 12 Muffins:
Préparation: 25 min
Cuisson: 25 min

- 300g de sucre
- 4 oeufs
- 310g de farine
- 40g de poudre d'amandes
- 8g de levure chimique
- 15cl ou 150g de lait
- 16 cl ou 160g d'huile
- 1 pincée de sel fin
- 200g de cacahuètes caramélisées

Dans un saladier, battez un instant le sucre et les oeufs. Ajoutez la farine, la poudre d'amandes, la levure et le lait. Mélanger bien puis incorporez l'huile et le sel. Agitez la pâte avec un fouet à main pour qu'elle soit bien lisse et sans grumeaux.

Préchauffez le four à 175°C (th5-6). Placez les cacahuètes dasn un torchon et concassez-les en les tapant avec un rouleau à pâtisserie. Attention à ne pas les réduire en poudre: des morceaux irréguliers doivent subsister. Ajoutez la moitié des cacahuètes à la pâte.

Remplissez les moules de pâte. Saupoudrez avec le reste des cacahuètes. Enfournez et laissez cuire pendant 25 min. Démoulez les muffins encore chauds. Laissez refroidir avant de déguster.

Variantes:
Remplacez les cacahuètes par des pralines roses, ou par des morceaux de nougat ou des caramels au lait.

Bon Appétit.