Bavarois façon Charlotte

Voici la Recette:

Préparation: 2h
Repos: 28h
Cuisson: 1h30
Pour 12 personnes

- 5oeufs + 1 jaune
- 400g de sucre
- 60g de cacao en poudre
- 200g de beurre
- 60g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 30g de noisettes
- 34cl de lait
- 48cl de crème liquide entière
- 250g de chocolat patissier
- 5 feuilles de gélatine
- 2 c. à s. de sucre glace

Préparez les meringues:
24 heures à l'avance. Montez 3 blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez 200g de sucre petit à petit jusqu'à l'obtention d'un mélange compact. Ajoutez 20g de cacao tamisé. Formez des meringues de 6cm et des petites meringues rondes. Mettez au four 1h à 100°C.

Préparez le biscuit:
Travaillez 100g de beurre avec 100g de sucre puis ajoutez 2 oeufs. Tamisez la farine, 20g de cacao et la levure, puis ajoutez-les au mélange. Mixez grossièrement les noisettes et incorporez-les. Versez dans un moule et mettez au four 20 min à 180°C. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Préparez le fondant:
Portez à ébulition 4cl de lait, 3cl de crème et 100g de chocolat rapé en mélangeant bien. Ajoutez 100g de beurre puis versez le tout sur le biscuit. Réservez au frais.

Préparez le bavarois:
Portez 30cl de lait à ébulition puis ajoutez 150g de chocolat rapé et faites fondre à feu doux. Fouettez 4 jaunes d'oeufs avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le lait chaud. Faites cuire à fau doux. Ajoutez les feuilles de gélatine ramolies. Laissez refroidir. Montez 30cl de crème chantilly puis incorporez-la à la crème au chocolat. Versez le bavarois sur le fondant et laissez reposer 4 heures au frais.

Démoulez le gâteau et placez les grandes meringues tout autour. Mélangez 15cl de crème liquide, 2 c. à s. de cacao et 2 c. à s. de sucre glace, fouettez en chantilly et étalez-la sur la charlotte. Décorez de petites meringues et saupoudrez de cacao.

Bon Appétit.

Biscuit de Savoie

 

Voici la recette:

 

Préparation: 20 min

Cuisson: 30 min

 

- 160g de sucre semoule

- 65g de farine

- 65g de maïzéna

- 4 oeufs extra frais



- 1 pincée de sel

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, fouettez longuement les jaunes et 120g de sucre à l'aide d'un batteur. Le mélange doit blanchir et doubler de volume. Tamisez la Maïzena et la farine, puis ajoutez-les aux jaunes d'oeufs. homogénéisez la pâte.

 

Dans un saladier, montez les blancs en neige avec le sel tout en versant petit à petit le sucre restant. Prélevez 1/3 des blancs et mélangez-les vigoureusement avec les jaunes. Versez ensuite le reste des blancs et mélangez délicatement.

 

Préchauffez le four à 190°C. Beurrez et farinez un moule à gateau. Versez la pâte et enfournez pour 30 min. La pointe d'un couteau que vous enfoncez à coeur doit ressortir propre. Le Biscuit de Savoie est alors cuit. Sortez-le du four, laissez refroidir et démoulez-le.

Conseils:
Le Biscuit de Savoie fait partie de la même famille de gâteaux que les génoises. Ce sont des gâteaux légers dont la texture est le résultat d'un très long battage des oeufs. Vous devez obtenir un mélange presque blanc et il faut vraiment que le volume ait doublé. Comptez 8 à 10 min pour les battre avec un batteur électrique.

Vous pouvez aromatiser votre Biscuit de savoie avec de la vanille, de la fleur d'orange, du zeste de citron... ou tout simplement le décorer de sucre glace saupoudré au travers d'une petite passoire.

Bon Appétit.

Madeleines au Curry

 

Voici la recette:

Préparation: 10min
Cuisson: 15min
Pour 16 Madeleines

- 2 oeufs
- 50g de beurre fondu
- 80g de farine
- 1/2 c. à c. de levure chimique
- 1 c. à c. de curry en poudre
- 1/4 c. à c. de sel




Préchauffez le four à 180°C.
Battez les oeufs avec le beurre dans un saladier, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine, la levure, le curry et le sel. Mélangez bien. laissez reposer la pâte pendant 1h au réfrigérateur.
Versez la pâte à hauteur des empreintes des moules. Ne remplissez pas trop car les madeleines vont gonfler à la cuisson et déborderaient des empreintes.
Faites cuire au four pendant 15 min. les madeleines doivent être dorées et gonflées. Laissez tièdir avant de les démouler et faites-les sécher sur une grille.

Bon Appétit.

Plamiers au Chorizo

 

Voici la Recette:

 

Pour 6 Personnes

Préparation: 10 min

Cuisson: 10 min

 

- 1 pâte feuilletée

- 80g de chorizo

- 50g de fromage rapé

 

Préchauffez le four à 180°C.

Déroulez la pâte feuilletée et coupez-la pour former un rectangle d'environ 20cm sur 25cm.

Coupez le chorizo en petits cubes. Répartissez-les sur la pâte avec le fromage.

Roulez délicatement la pâte sur elle-même, dans le sens de la longueur.

Découpez des rondelles d'environ 1cm d'épaisseur. Déposez-les sur une plaque antiadhésive.

Faites cuire au four pendant 10 min.

 

Bon Appétit.

 



Tarte aux Fraises sur lit de Mascarpone

La crème au Mascarpone est une bonne variante de la traditionnelle crème pâtissière. Une recette bien fraîche !

Voici la recette:

Pour 6 personnes
Préparation: 25 min
Cuisson: 20 min
Repos: 12 h

Pour la pâte sucrée:

- 220 g de farine

- 125 g de beurre

- 80 g de sucre glace

- 40 g de poudre d'amandes

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

- 500 g de fraises

- 250 g de mascarpone

- 50 g de sucre glace

 -1 c. à soupe de vanille en poudre

 -50 g de gelée de groseilles

- 1/2 citron

- beurre pour le moule

La pâte sucrée est la pâte préférée des pâtissiers. Elle est d'une grande finesse et se marie à merveille avec la citron, les fruits rouges, les grands chocolats... On la précuit toujours à blanc à 170/180°C, et il n'est pas nécessaire de la piquer. C'est une pâte très fragile que vous devez travailler froide et qui va probablement se casser quand vous l'étalerez. Lorsque vous l'avez moullée, comblez les trous et les cassures avec les chutes.

Elle sera impossible à travailler si elle n'est pas froide. Réalisez-la la veille, elle sera plus facile à travailler.

En fonction des recettes, vous pouvez aromatiser la pâte sucrée avec des épices (vanille, gingembre, canelle, noix de muscade, cardamone...), des zestes d'agrumes ou des herbes.

La veille, préparez la pâte : mettez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel et le beurre ramolli dans le bol d’un mixeur.
Faites tourner jusqu’à obtenir un sable homogène.
Ajoutez alors l’œuf entier et mixez par à coups jusqu’à formation d’une boule.
Emballez la pâte dans du film alimentaire et placez au frais jusqu’au lendemain.
Le jour même, préchauffez le four th.7 (210°C). Beurrez un moule à tarte.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 ou 4 mn, sur un plan de travail fariné. Garnissez-en le moule.
Enfournez et faites cuire 10 min.
Baissez le four th.6 (180°C) et poursuivez la cuisson 10 min.
Sortez le fond de tarte du four et laissez-le refroidir.
Lavez et équeutez les fraises.
Dans un saladier, mélangez le mascarpone, la vanille en poudre et le sucre glace au fouet à main.
Faites légèrement chauffer la gelée de groseille avec le jus de citron.
Étalez la préparation au mascarpone sur le fond de tarte.
Répartissez les fraises par dessus et nappez de gelée de groseilles.
N'oubliez pas de nettoyer les fraises avec les queues, ce qui évite de faire rentrer l'eau à l'intérieur et les rendre "fades".

Bon Appétit !

Tiramisu à la Crème de Marron

Dédicasse à Stéphanie qui à apparemment adoré ce dessert ;-)

Pour 6 Personnes
Préparation: 15 min
Repos: 3 h

Attention les filles, 295kcal tout de même !!!

- 250 g de mascarpone
- 10 c. à s. de crème de marrons
- 3 cuillerées à chocolat en poudre
- 3 blancs d'oeuf
- 30 g de sucre en poudre
- 200 g de biscuits "langue de chat"
- 20 cl de lait 


Dans un saladier, mélangez 5 c.à s. de crème de marrons avec le mascarpone.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel puis ajoutez le sucre en poudre tout en continuant de battre.
Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Délayez le chocolat dans le lait et trempez rapidement les biscuits dedans.
Posez un cercle à pâtisserie sur une sous-tasse et tapissez-en le fond ainsi que les bords.
Couvrez d'une couche de crème puis 1 c. à s. de crème de marrons et terminez par la crème.
Laissez prendre 3 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, démoulez, saupoudrez de cacao, ou comme ici une décoration de crème de marrons.

Bon Appétit !

Entremet 3 Chocolats

L'Anniversaire de mon petit frère, gâteau d'Anniversaire Oblige !!!

Voici la recette:

Pour 14 personnes:
Préparation: 2h30
Congélation: 20h
Cuisson: 40 min

Pour la Ganache:
- 150g de chocolat blanc à pâtissier
- 20cl de crème liquide entière


Pour la Biscuit:
- 125g de chocolat noir pâtissier
- 125g de beurre
- 125g de sucre
- 60g de poudre de noisettes
- 30g de farine
- 3 oeufs

Pour les Mousses:
- 40cl de crème liquide entière
- 120g de chocolat noir pâtisser
- 80g de beurre
- 120g de chocolat au lait pâtissier

Préparez la ganache, faites fondre le chocolat blanc et 5cl de crème liquide au four micro-onde 2 fois 30 secondes. Laissez tièdir et ajourtez le reste de crème. Gardez au congélateur le temps de totue la préparation.

Préparez le biscuit, faites fondre le chocolat noir avec le beurre au four micro-ondes. Ajoutez le sucre, la poudre de noisettes et la farine. Incorporez un à un les jaunes au mélange, puis les blancs montés en neige. Versez cette pâte dans un moule à manqué de 24cm de diamètre beurré. Mettez au four 30 min à 170°C (th 5-6). A la sortie du four, attendez 10 min avant de démouler sur une grille et laissez refroidir. Puis placez le biscuit sur votre plat de service, entouré par la partie supérieur de votre moule à manqué.

Préparez les mousses, fouettez la crème pour en faire de la Chantilly (n'hésitez pas de vous aider d'un chantillyfix !). Réservez au frais. Faites fondre au bain-marie le chocolat noir avec 40g de beurre, puis ajoutez délicatement 20cl de crème Chantilly. Versez cette mousse sur le biscuit, égalisez la surface. Placez au frais pendant que vous préparez la mousse au chocolat au lait. Versez-la à son tour sur le biscuit et égalisez. Placez le tout 20 heures au congélateur, puis démoulez.

Fouettez la ganache afin d'obtenir une crème mousseuse. Placez-la sur l'entremet avec une poche à douille cannelée. Décorez de copeaux de chocolat. Placez au frais jusqu'au moment de servir.

Une petite variante, entouré de "Finger":

Bon Appétit !