Mendiants Revisités

 

 

Traditionnellement, les mendiants désignaient des fruits secs, appelés "fruits du carême", associés aux différents ordres mendiants (vivant de la charité) de la chrétienté. Ainsi, l’amande blanche rappelle la robe blanche des dominicains, la figue grise celle des franciscains et des capucins, la noisette, la robe brune des carmes et le raisin, celle violacée des augustins.
En Provence, ces fruits secs étaient inclus dans les 13 desserts traditionnels de Noël. Ensuite, le mendiant au chocolat est né en évocation à cette tradition : un palet de chocolat noir sur lequel est déposé une amande, une noisette, un raisin sec et un morceau de figue.

 

Mettons la recette au gout du jour ;-)

 

Voici la recette:

Préparation: 40min
Cuisson: 10 min

Pour environ 20 mendiants:

- 250g de chocolat noir à 65% de cacao
- une vingtaine de cacahuètes sucrées
- 10 Chamallows
- 10 carrés de Nougats

Procédez au tempérage du chocolat. Faites-le fondre au bain-marie et portez-le à une température de 45°C. Versez-le alors dans un plat et travaillez-le avec une spatule jusqu'à ce que sa température s'abaisse à 27°C. Remettez-le au bain-marie en remuant bien pour que sa température remonte à 31°C, pas plus. Vous pouvez le tester en mettant une goutte dur une spatyle. S'il durcit et devient très rapidement croquant, il est prêt à être utilisé.

Etalez une grande feuille de papier sulfurisé (j'ai utilisé des feuilles structures qui laisse des "traces" sau dos du chocolat, acheté chez Zodio). Versez du chocolat pour former quleques petits disques espacés. Déposez dessus les cacahuètes, les chamallows et le nougat coupés en deux. Assurez-vous que le chocolat reste à température tout au long de l'opération. Laissez durcir les mendiants à l'air libre.

Bon Appétit.

 

Rosace au Cervelas

Ca fait son effet à l'heure de l'apéro !

 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients:

- un cervelas
- une pâte feuilletée
- un jaune d'oeuf

 

 

 

Préchauffer le four Th 6 .

Dérouler la pâte feuilletée et la couper en bandes de deux cm. Couper le cervelas en tranches, puis les récouper en deux.

Déposer trois tranches de cervelas sur une bande, puis rouler la pate sur elle-meme et le cervelas. Ne serrer pas trop pour laisser la pate feuilletée se développer à la cuisson.

Pincer pour faire adhérer la pâte. Dorer à l'oeuf.

Enfourner pour 20/30 mn (suivant votre four).

Servir avec une salade verte, chaud ou froid.

Bon appétit !

 

Gateau de l'Amitié

Gateau de l'Amitié ou Gateau Hermann

 

Il y a dix jours, j'ai reçu un appel de ma coupine Laéti. Elle m'annonce que le gateau de l'Amitié est pret et que je devais venir chercher ma part ! Gourmande que je suis, je n'ai pas hésité de faire un petit détour pour gouter ce gateau que je ne connaissais pas.

Quelle surprise ai-je eu lorsque j'ai récupéré une part... de pate liquide !

 

 

Hermann est le gâteau de l'amitié dont l'origine est alsacienne .
Il est fabriqué avec une pâte naturelle à base de levain qui se fait en dix jours.
La base de cette pâte, soit vous la recevez d'un(e) ami(e) et après le neuvième jour, à votre tour vous devez la partager avec 3 amis/amies.
Comme cela, vous partagé votre amitié d'une manière saine et vous l'entretiendriez.
Vous devez soigner Hermann de cette manière

Ne mettez jamais Hermann au frigo, il est très frileux.
Il n’aime donc pas non plus les courants d'air !
Ne recouvrez jamais Hermann avec un couvercle mais avec un torchon propre.
Hermann pourra respirer, il aura chaud et pourra grandir.
Prévoire donc un récipient assez grand (1,5 litres).

Voici comment on prépare la base d’Hermann
1,5 cube de levure de boulanger fraîche, préparez le cube en le mélangeant à l'eau tiède, puis l'incorporez au reste des ingrédients mélangés dans l'ordre donné
- 200ml de lait
- 125g de farine
- 200g de sucre
- 1/2 verre d'eau tiède


1er jour : Soit vous commencer la chaîne avec la recette de base çi dessus, soit Hermann vous arrive sous la forme d'une pâte assez liquide en pleine fermentation.

2 et 3ème jours : bien mélanger plusieurs fois par jour avec une cuillère en bois.

4ème jour : Hermann à faim !!! Donnez-lui à manger : 1/4 de litre de lait, 125 gr de farine, 200 gr de sucre.

5, 6, 7, 8ème jours : Vous le mélangez à nouveau.

9ème jour : Hermann à encore faim.
Donnez- lui la même chose que le 4ème jour, Puis vous le divisez en 4 parties égales, afin d'en donner 3 parts à des personnes différentes, Qui à leur tour, vont continuer à faire vivre Hermann, la chaîne de l'amitié..
Surtout n’oublier pas de leurs donner les instructions a suivre pour bien prendre soins d’Hermann du 1er jour au 9ème
Vous pouvez bien sûr en garder une si vous voulez continuer!

10ème jour : Nourrir Hermann (votre part) pour la dernière fois avec :
- 250 gr de farine.
- 200 gr de sucre.
- 3 oeufs.
- 150 gr de beurre fondu. 

 Ensuite vous agrémentez selon votre choix:
- 200 g de fruits secs de votre choix ; raisins secs, pruneaux, dattes, abricots, noix, amandes, noisettes
- 1 belle pomme bien ferme coupée en cubes
- 1 c. à c. de cannelle

- 200 g de bananes épluchées
- 50 g de chocolat noir râpé

- 1 c. à s. de sirop d’érable, ou 1 c. à s. de miel


Allumez le four à th 5 (150 C). Beurrez un moule à cake et saupoudrez-le de sucre cristallisé.
Mêlez la farine, la levure, le sel, la cannelle et les fruits secs dans un saladier. Ajoutez le sucre.
Faites un creux au centre et mettez-y la portion de Hermann, les oeufs. Mélangez soigneusement le tout.
Pour finir, incorporez la pomme épluchée et coupée en petits morceaux.
Mettez Hermann dans le moule puis au four pendant 1 h 30.
Dégustez au petit déjeuner ou au goûter.

Bon Appetit !