Patte de Chat au Chocolat

Préparatio: 20min
Cuisson: 12min
Pour une trentaine de pattes environ.

Ingrédients:

- 360 g farine

- 130 g de beurre

- 110 g de sucre glace

- 110 g de chocolat noir

- 60 g de poudre d'amande

- 20 cl d'huile

- 1 œuf

- 1 c. à café de levure

- 1 c. à café d'arôme de vanille

 

Préchauffez le four th.6 (180°C).

 

Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu'il soit mou.

Travaillez-le avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.

Incorporez l'huile, l'œuf et mélangez bien.

Ajoutez la farine, la levure, la poudre d'amande et l'arôme de vanille.

 

Formez des petites boules ou des batonnets avec la pâte et disposez-les sur du papier sulfurisé.

Écrasez les boules à l'aide d'une fourchette.

 

Enfournez pendant 12 min.

 

Faites fondre le chocolat dans un bol au micro-ondes.

Laissez les sablés refroidir puis badigeonnez 1/3 du sablé avec le chocolat.

Laissez figer pendant 1 heure dans un endroit frais avant de servir.

 

Bon Appétit mes Gourmands !

Galette des Rois Crème d'Amandes & Pommes Caramélisées

Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min
Repos: 30 min minimum

Ingrédients:
Pour la pâte:
- 450g de pâte feuilletée (recette ici)
- 1 oeuf
- 1 c. à s. de sucre glace et 1 c. à s. d'eau

Pour la crème d'Amande:
- 150g de poudre d'amandes
- 100g de cassonade
- 100g de beurre à température ambiante
- 2 oeufs
- 1 c. à s. de crème fraîche
- 2 c. à s. de rhum brun
- quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
- une fève
- 1 pomme golden
- 2 c. à s. de sucre

Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet la poudre d'amandes avec la cassonade, puis ajoutez le beurre coupé en petit morceaux.
Lorsque vous obtenez une préparation homogène, ajoutez les oeufs un à un et liez votre crème.
Ajouter le rhum, la crème fraîche, et l'extrait d'amandes amères (qui va renforcer le parfum des amandes). Gardez au frais.

Pelez la pomme et la tailler en brumoise. Mettre les morceaux dans une casserole et les saupoudrer de sucre. Laisser chauffer en remuant délicatement pour ne pas réduire les morceaux. Lorsque le sucre est coloré, stopper la cuisson et réserver.

Sur une plaque à patisserie garnie de papier sulfurisé, posez un disque de pate feuilletée et piquez-le avec une fourchette. Répartissez la crème d'amandes jusqu'à 2 cm du bord. Glissez la fève en prenant soin de la mettre perpendiculaire et proche du bord de la pate (évite un maximum que la lame du couteau passe dessus !). Répartissez ensuite la brumoise de pommes caramélisées sur la crème d'amndes. Badigeonnez le pourtour du disque d'eau et couvrez avec le second disque de pate feuilletée.

Scellez les deux disques de pate en piçant les bords. Badigeonnez le dessus de la galette avec l'oeuf battu et délayé dans un peu d'eau, et réalisez des décorations à l'aide de la pointe d'un couteau. Avec un pique-olive, creusez des trous répartis sur toute la surface de la galette, cela évite qu'elle ne gonfle trop à la cuisson.

Laissez reposer au réfrigérateur une demi heure minimum, afin que les bords soient bien soudés.

Préchauffez le four à 190°C. Enfournez pendant 30 min. La galette des Rois doit dorer et gonfler légèrement. laissez tièdir avant de servir.

Astuces:
- Faire une dorrure qu'avec un jaune d'ouef, va brunir trop vite votre pate.

le Pithiviers est le nom original des galettes fourrées à la pate d'amandes. Vous pouvez l'enrichir selin vos envies. Remplacer les pommes caramélisées par des pépites de chocolat ou des framboises surgelées....
Bon Appétit Mes Gourmands !

Pâte Feuilletée

Préparation: 1h
Repos: 4h30

Pour 650g de pâte (environ 2 tartes)
Ingrédients:
- 300g de farine
- 225g de beurre très froid
- 15 cl d'eau
- 1 c. à c. de sel

Dans un saladier, mélangez du bout des doigts le sel, la farine et 15 cl d'eau. Quand la pâte est homogène, couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 min.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un carré d'environ 25cm de coté. Aplatissez le beurre en un carré de 15 cm. Posez-le sur la pâte en quinconce et rabattez les coins de la pâte sur le beurre. Il doit être complètement recouvert.

Étalez alors la pâte sur une longueur de 45cm (en conservant une largeur d'environ 15 cm). Pliez-la en portefeuille et tournez-la d'un quart avant de l'étaler à nouveau et de la replier en portefeuille. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Vous venez de faire deux tours.

Recommencez cette opération deux fois (deux fois deux tours) en laissant à chaque fois reposer la pâte pendant 1heure entre les tours. Laissez à nouveau reposer 1 heure avant d'utiliser la pâte.

Quelques conseils pour réussir sa pâte:
- Travaillez-la au frais, sur un plan de travail froid et lisse ( marbre, inox ).
- Utilisez de préférence du beurre ” spécial feuilletage ” que fournissent certains boulangers. Il est souple et son point de fusion est élevé ( 36° C ) Idéal en été, il est plus malléable et se répartit mieux.
- On peut utiliser une farine de type T45, mais comme elle est plus riche en gluten, elle donne une pâte plus élastique quand on la travaille.
- La détempre (mélange à base de farine, d'eau et de sel) et le beurre doivent avoir la même constance. Farinez le moins possible et éliminez l’excédent à chaque tour.
- Si la détrempe ou la pâte est élastique, laissez-la reposer. Si elle est trop molle, réfrigérez-la.
- Ne jamais former une boule avec la pâte, vous casseriez le feuilletage.
- Étalez-la délicatement, en n'appuyant pas trop fort car cela l'empêchera de lever.
- Sortez la pâte du réfrigérateur 40 min avant emploi et abaissez-la dans un seul sens, régulièrement pour que le feuilleté monte de façon homogène, mais pas aussi finement qu’une pâte industrielle.
- Faites très attention à ne pas déchirer la pâte ( risque de fuite de beurre ) pour éviter de ” briser ” la superposition de feuilles.
- Ne mettez pas de dorure sur la soudure et faites des stries décoratives après dorage, car l’oeuf gêne le développement de la pâte.
- Coupez la pâte avec un couteau bien aiguisé pour ne pas écraser les feuilles du bord, ce qui gênerait la montée.
- Pour favoriser la vaporisation, enfournez sur une plaque humide mais non graissée ( th 7-8 /220° C pour les grosses pièces, th 8-9/240°250 C pour les petites ), puis baissez le thermostat après 10 min.
- la pâte feuilletée se congèle très bien, d'où l'intérêt de préparer l'équivalent de deux tartes à la fois. Découpez-la en deux morceaux de 300g et filmez le morceau non utilisé avant de le congeler.

Crème Caramel à la Vapeur

Pour 6 personnes Préparation:  15 min Cuisson: 13 min Ingrédients: Pour les crèmes :- 75 cl de lait entier - 6 œufs - 100 g de sucre - 1 gousse de vanille Pour le caramel : - 150 g de sucre - 7,5 cl d'eauPréparez le caramel : Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole à feu moyen. Lorsque votre caramel commence à blondir, retirez-le du feu et répartissez-le dans 6 ramequins. Préparez les crèmes : Dans un récipient, battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Une fois le lait chaud, versez-le dans la préparation aux œufs, sans la vanille, et fouettez le tout. Répartissez le mélange dans les ramequins et filmez-les avec du papier film. Placez vos ramequins dans votre cuit vapeur et faites-les cuire 13 min. Dès que les crèmes sont prêtes, retirez le film plastique et placez-les au frigo. Au moment de servir, retournez les crèmes sur une assiette et recouvrez-les du caramel. Plus particulièrement en Argentine, au Mexique et en Uruguay, mais aussi dans certains pays voisins, la crème caramel est habituellement mangée avec de la confiture de lait. Une petite variante, a essayer ! Bon Appétit Mes Gourmands.

Lamingtons (Gâteau Australien)

Un peu en avance pour le National Lamington Day, puisqu'il se célèbre le 21 juillet depuis 2006 en Australie.
Le nom de lamington viendrait du baron Charles Cochrane-Baillie, 2^e baron de Lamington, gouverneur du Queensland entre 1896 et 1901. Plusieurs explications plus ou moins fantaisistes expliquent la relation entre le baron et le dessert. Un après midi de l’été 1896, il recevait quelques convives à prendre le thé.
Sans biscuits ni gâteau à leur proposer, à la dernière minute, il se concentra quelques instants,  fouilla tous les placards,  fit appel à son imagination et à ses talents puis se lança enfin dans la confection d’un long gâteau qu’il découpa ensuite en petits cubes. En dénichant du chocolat dans l’un des placards, il réalisa un glaçage et en recouvrit les petits cubes. Puis, il s’empara de la poudre de noix de coco et les en saupoudra généreusement. Le résultat était plaisant à voir.
Fier et sûr de sa nouvelle trouvaille, il en présenta un plein plateau aux convives. Leurs papilles en furent si émoustillées, que d’enthousiasme, ils interrogèrent Mme Lamington pour connaitre le nom de ces délicieux gâteaux qu’ils gouttaient pour la première fois. Mais la malheureuse, ne sachant vraiment que leur répondre, ne put satisfaire leur curiosité. Il fut alors décidé à l’unanimité que ces nouvelles petites gourmandises porteraient le nom de leur hôte bien aimé, Lamington.
Deuxième version: Lord Lamington avait été convié à une réception (encore une) et on y servit des petits gâteaux moelleux en dessert. Ayant un penchant gourmand, il l'en agrippa un, sans doute un peu précipitamment, qui par distraction ou maladresse, lui échappa des doigts. Le gâteau tomba par malchance dans la sauce sombre d’un plat dont j’ignore le contenu. Un peu dégoûté notre lord le jeta par dessus son épaule, et hop, le gâteau atterrit dans un bol de poudre de noix de coco. Ce qui illumina la cervelle d’un des invités qui eut alors la bonne idée de tremper le gâteau dans du chocolat et de le recouvrir de noix de coco râpée.
Quelle version est la bonne ? On peut choisir, voter, chercher la vérité ! 

 

Pour 24 pièces:

Préparation: 15 min
Cuisson: 40 min

Ingrédients:

Pour le gâteau:
- 125g de beurre
- 150g de sucre en poudre
- 1 c à c d'extrait de vanille
- 2 œufs
- 250g de farine
- 1 sachet de levure
- 12cl de lait
- 1 pincée de sel

Pour le Glaçage:
- 450g de sucre glace
- 5 c à s de cacao en poudre
- 15g de beurre fondu
- 12cl de lait
- 400g de noix de coco râpée


Préchauffer le four à 190C (Th.5).
Graisser et fariner un moule rectangulaire (20/30 cm).
Tamiser la farine, la levure et le sel. Mettre de côté.
Dans un saladier, travailler en pommade le beurre, le sucre et la vanille, pour obtenir une texture légère.
Ajouter les œufs, un par un, en battant bien après chacun.
Ajouter progressivement le mélange de farine, alternativement avec le lait. Bien lier l'ensemble.
Verser la pâte dans le moule.
Cuire dans le four préchauffé pendant 30-40 min, jusqu'à ce qu'une lame insérée dans le gâteau puisse en ressortir propre.
Laisser reposer pendant 5 min, puis retourner sur une grille pour démouler.
Laisser refroidir complètement. Il est conseillé de mettre le gâteau de côté pendant une nuit entière pour qu'il soit assez ferme pour le glaçage.
Pour réaliser le glaçage: Dans un saladier, mélanger le sucre glace et le cacao.
Dans une casserole, chauffer le lait et 15 g de beurre, jusqu'à ce que le beurre fonde.
Verser le lait dans le mélange sucre-cacao et mélanger bien. La texture doit être fluide, mais pas trop liquide.
Couper le gâteau en 24 carrés.
Placer la noix de coco dans une assiette plate. A l'aide d'une fourchette, tremper chaque carré dans le glaçage, puis rouler dans la noix de coco.
Placer les carrés sur une grille pour qu'ils sèchent. Comme le glaçage va couler, vous pouvez placer du papier absorbant sous la grille.


Bon Appétit Mes Gourmands !

Hamburger Oeuf Bénédicte et Truite Fumée

Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min
Pour 6 Personnes

Ingrédients:
- 6 oeufs
- 6 tranches de truite fumée
- 6 pains aux graines de sésame
- 4 c. à s. de jus de citron
- 1 jaune d'oeuf
- 3 tiges de ciboulette
- 75g de beurre
- 2 c. à s. de vinaigre
- 4 feuilles de salade
- sel, poivre

- Préparez la sauce: coupez le beurre en parcelles et placez-le au frais. Mettez le jaune d'oeuf, une cuillière à café d'eau, du sel et du poivre dasn un saladier à fond rond résistant à la chaleur. Fouettez sans faire mousser.

- Faites chauffer un bain-marie, baissez le feu et placez le saladier au dessus. Faites chauffer en fouettant sans arret jusqu-à épaississement. Incorporez le beurre petit à petit sans cesser de fouetter, chaque parcelle de beurre doit avoir fondu avant d'ajouter la suivante. Lorsque la sauce a la consistance d'une mayonnaise, retirez du feu et versez le jus de citron en filet, en fouettant. réservez au chaud dans le bain-marie.

- Coupez les pains en deux dans l'épaisseur et faites-les légèrement taoster. Disposez-les dans des asssiettes et garnissez chaque moitié de salade péalablement coupeé finement, ainsi que d'une tranche de truite fumée. Rincez et ciselez la ciboulette.

- Préparez les oeufs: portez une casserole d'eau vinaigrée à ébullition. cassez un oeuf dans une tasse. Aux premièrs frémissements, versez l'oeuf d'un seul coup dans la casserole. A l'aide d'une fourchette, rabattez délicatement le blanc sur le jaune. retirez aussitot l'oeuf poché avec une écumoire et disposez-le dur le demi-pain garni. Recommencez l'opération avec tous les oeufs.

- Nappez au fur et à mesure les oeufs de sauce, donnez un tour de poivre et parsemez de ciboulette.

Bon Appétit mes Gourmands !

Pensez à la truite fumée pour varier du saumon. Moins grasse, elle est aussi moins onéreuse. Vous pouvez aussi la remplacer par du jambon fumé ou du bacon...