Cupcakes Vanille - Glaçage Vanille

"Quand on regarde un cupcake, on ne peut s'empêcher de sourire." Anne Byrn

C'est LE cupcake par excellence ! Il est consistant et délicieux, encore meilleur après un ou deux jours.

Voici la recette:

Préparation: 20min
Cuisson: 30 à 35min
Pour 24 gros cupcakes

Pour les gâteaux:
- 190g de beurre doux
- 435g de farine
- 1 c. à s. de levure
- 1 c. à c. de bicarbonare de soude
- 1/2 c. à c. de sel
- 400g de sucre
- 4 gros oeufs
- 300ml de lait
- 1 1/2 c. à c. d'extrait de vanille

Pour la crème au beurre à la vanille:
- 200g de beurre doux mou
- 800g de sucre glace
- 120g de crème fleurette
- 2 c. à c. d'extrait de vanille
- colorant alimentaire (facultatif)

Préchauffez votre four à 170°C.

Tamisez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel, puis réservez.

Dans un bol du robot, battez le beurre avec le batteur jusque ce qu'il soit mou.
Ajoutez le sucre petit à petit et battez pendant 3 min environ, jusqu'à obtention d'un mélange léger et mousseux. Ajoutez les oeufs, un par un, en battant pendant 20s entre chaque, puis raclez les bords du bol.

Dans un petit récipient, mélangez le lait avec la vanille. Ajoutez les ingrédients tamisés en trois fois, en alternant avec le lait vanillé (commencez et terminez par les ingrédients secs). Ne mélangez pas plus que nécessaire.

Garnissez les caissettes de pâte à l'aide d'une cuillère, jusqu'aux 2/3. Faites cuire pendant 30 à 35min, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche. Laissez refroidir à température ambiante.

Mélangez 200g de beurre doux à température ambiante et 400g de sucre glace au batteur pendant 30s, puis ajoutez la crème et l'extrait de vanille. Mélangez à vitesse moyenne pendant 4 min environ, jusqu'à obtention d'un mélange homogène et crèmeux. Ajoutez de nouveau 400g de sucre glace, petit à petit, en mélangeant environ 1min entre chaque ajout.
A ce stade, vous pouvez ajoutez le colorant alimentaire. Continuez à battre jusqu'à ce que le glaçage ait la consistance idéale pour être étalé facilement.

Une fois les cupcakes totalement refroidient, nappez le glaçage à la crème au beurre à la vanille à l'aide d'une poche munie d'une grosse douille cannelée sur les cupcakes.

Ce cupcake est encore meilleur lorsqu'il est préparé la veille du glaçage. Il se conserve, avec ou sans glaçage, dans une boite hermétique pendant 2 jours et jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Sans glaçage, vous pouvez aussi le conserver pendant 2 mois au congélateur (laissez-les décongelez totalement avant de les recouvrir de glaçage.

Quiche Epinards & Fromage de Chèvre

Voici la recette:

Préparation: 20min
Cuisson: 40min
Pour 6 personnes

- 1 pâte brisée
- 500g d'épinards en branches ou surgelés
- 1 bûchette de fromage de chèvre
- 25cl de crème fraîche épaisse
- 3 oeufs
- 1 oignon
- 1 pointe de muscade
- 40g de beurre et 1 noix pour le moule
- sel, poivre

Faites décongeler les épinards à couvert dans une casserole. Versez-les dans une passoire et pressez-les afin qu'ils rendent le maximum d'eau.

Pelez et hachez l'oignon. Faites fondre 40g de beurre dans une casserolle et faites suer l'oignon 5 min en remuant, puis ajoutez les épinards. Faites cuire à feu vif pendant 5 minutes sans couvrir et en remuant régulièrement, puis ôtez le surplus de liquide. Laissez les épinards s'égoutter dasn une passoire.

Pendant ce temps, coupez la bûchette de fromage en rondelles un peu épaisses. Fouettez la crème fraîche et les oeufs dans un saladier. Ajoutez la muscade, puis salez et poivrez. Beurrez un moule à tarte. Garnissez le de pâte brisée et piquez-la avec une fourchette.

 

 

Ajoutez les épinards à la préparation crème/oeufs et mélangez bien. Versez le tout sur le fond de tarte et disposez les rondelles de fromage par-dessus en les enfonçant légèrement. Enfournez et faites cuire 25 minutes.

 

Sortez la quiche du four et laissez-la tièdir quelques minutes.

 

Bon Appétit.

Caviar d'Aubergines

Voici la recette:

Préparation: 30min
Cuisson: 1h50
Pour 6 personnes (voir moins si Nico est parmis nous ! ;-)

- 2 aubergines
- 1 tomate
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à s.de câpres
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C. Piquez les aubergines avec une fourchette. Posez-les sur une grille, puis enfournez-les pour 1h30.

 

Sortez les aubergines du four. La peau doit avoir noirci et être fripée. Coupez-les en deux. A l'aide d'une cuillère, retirez la chair et hachez-là. La peau peut être jetée.

Ebouillantez la tomate pendant 30s, épluchez-les puis hachez-les. Dans une casserole, faites revenir l'ail haché avec l'huile d'olive. Ajoutez la tomate, les aubergines et les câpres préalablement mixées. Faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 min. Assaisonnez, puis laissez refroidir.

Vous pouvez également y ajouter un peu de basilic, du persil, du cerfeuil ou remplacer les câpres par 6 anchois au sel hachés.

Bon Appétit.

Bavarois façon Charlotte

Voici la Recette:

Préparation: 2h
Repos: 28h
Cuisson: 1h30
Pour 12 personnes

- 5oeufs + 1 jaune
- 400g de sucre
- 60g de cacao en poudre
- 200g de beurre
- 60g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 30g de noisettes
- 34cl de lait
- 48cl de crème liquide entière
- 250g de chocolat patissier
- 5 feuilles de gélatine
- 2 c. à s. de sucre glace

Préparez les meringues:
24 heures à l'avance. Montez 3 blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez 200g de sucre petit à petit jusqu'à l'obtention d'un mélange compact. Ajoutez 20g de cacao tamisé. Formez des meringues de 6cm et des petites meringues rondes. Mettez au four 1h à 100°C.

Préparez le biscuit:
Travaillez 100g de beurre avec 100g de sucre puis ajoutez 2 oeufs. Tamisez la farine, 20g de cacao et la levure, puis ajoutez-les au mélange. Mixez grossièrement les noisettes et incorporez-les. Versez dans un moule et mettez au four 20 min à 180°C. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Préparez le fondant:
Portez à ébulition 4cl de lait, 3cl de crème et 100g de chocolat rapé en mélangeant bien. Ajoutez 100g de beurre puis versez le tout sur le biscuit. Réservez au frais.

Préparez le bavarois:
Portez 30cl de lait à ébulition puis ajoutez 150g de chocolat rapé et faites fondre à feu doux. Fouettez 4 jaunes d'oeufs avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le lait chaud. Faites cuire à fau doux. Ajoutez les feuilles de gélatine ramolies. Laissez refroidir. Montez 30cl de crème chantilly puis incorporez-la à la crème au chocolat. Versez le bavarois sur le fondant et laissez reposer 4 heures au frais.

Démoulez le gâteau et placez les grandes meringues tout autour. Mélangez 15cl de crème liquide, 2 c. à s. de cacao et 2 c. à s. de sucre glace, fouettez en chantilly et étalez-la sur la charlotte. Décorez de petites meringues et saupoudrez de cacao.

Bon Appétit.

Biscuit de Savoie

 

Voici la recette:

 

Préparation: 20 min

Cuisson: 30 min

 

- 160g de sucre semoule

- 65g de farine

- 65g de maïzéna

- 4 oeufs extra frais



- 1 pincée de sel

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, fouettez longuement les jaunes et 120g de sucre à l'aide d'un batteur. Le mélange doit blanchir et doubler de volume. Tamisez la Maïzena et la farine, puis ajoutez-les aux jaunes d'oeufs. homogénéisez la pâte.

 

Dans un saladier, montez les blancs en neige avec le sel tout en versant petit à petit le sucre restant. Prélevez 1/3 des blancs et mélangez-les vigoureusement avec les jaunes. Versez ensuite le reste des blancs et mélangez délicatement.

 

Préchauffez le four à 190°C. Beurrez et farinez un moule à gateau. Versez la pâte et enfournez pour 30 min. La pointe d'un couteau que vous enfoncez à coeur doit ressortir propre. Le Biscuit de Savoie est alors cuit. Sortez-le du four, laissez refroidir et démoulez-le.

Conseils:
Le Biscuit de Savoie fait partie de la même famille de gâteaux que les génoises. Ce sont des gâteaux légers dont la texture est le résultat d'un très long battage des oeufs. Vous devez obtenir un mélange presque blanc et il faut vraiment que le volume ait doublé. Comptez 8 à 10 min pour les battre avec un batteur électrique.

Vous pouvez aromatiser votre Biscuit de savoie avec de la vanille, de la fleur d'orange, du zeste de citron... ou tout simplement le décorer de sucre glace saupoudré au travers d'une petite passoire.

Bon Appétit.

Madeleines au Curry

 

Voici la recette:

Préparation: 10min
Cuisson: 15min
Pour 16 Madeleines

- 2 oeufs
- 50g de beurre fondu
- 80g de farine
- 1/2 c. à c. de levure chimique
- 1 c. à c. de curry en poudre
- 1/4 c. à c. de sel




Préchauffez le four à 180°C.
Battez les oeufs avec le beurre dans un saladier, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine, la levure, le curry et le sel. Mélangez bien. laissez reposer la pâte pendant 1h au réfrigérateur.
Versez la pâte à hauteur des empreintes des moules. Ne remplissez pas trop car les madeleines vont gonfler à la cuisson et déborderaient des empreintes.
Faites cuire au four pendant 15 min. les madeleines doivent être dorées et gonflées. Laissez tièdir avant de les démouler et faites-les sécher sur une grille.

Bon Appétit.

Plamiers au Chorizo

 

Voici la Recette:

 

Pour 6 Personnes

Préparation: 10 min

Cuisson: 10 min

 

- 1 pâte feuilletée

- 80g de chorizo

- 50g de fromage rapé

 

Préchauffez le four à 180°C.

Déroulez la pâte feuilletée et coupez-la pour former un rectangle d'environ 20cm sur 25cm.

Coupez le chorizo en petits cubes. Répartissez-les sur la pâte avec le fromage.

Roulez délicatement la pâte sur elle-même, dans le sens de la longueur.

Découpez des rondelles d'environ 1cm d'épaisseur. Déposez-les sur une plaque antiadhésive.

Faites cuire au four pendant 10 min.

 

Bon Appétit.

 



Tarte aux Fraises sur lit de Mascarpone

La crème au Mascarpone est une bonne variante de la traditionnelle crème pâtissière. Une recette bien fraîche !

Voici la recette:

Pour 6 personnes
Préparation: 25 min
Cuisson: 20 min
Repos: 12 h

Pour la pâte sucrée:

- 220 g de farine

- 125 g de beurre

- 80 g de sucre glace

- 40 g de poudre d'amandes

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

- 500 g de fraises

- 250 g de mascarpone

- 50 g de sucre glace

 -1 c. à soupe de vanille en poudre

 -50 g de gelée de groseilles

- 1/2 citron

- beurre pour le moule

La pâte sucrée est la pâte préférée des pâtissiers. Elle est d'une grande finesse et se marie à merveille avec la citron, les fruits rouges, les grands chocolats... On la précuit toujours à blanc à 170/180°C, et il n'est pas nécessaire de la piquer. C'est une pâte très fragile que vous devez travailler froide et qui va probablement se casser quand vous l'étalerez. Lorsque vous l'avez moullée, comblez les trous et les cassures avec les chutes.

Elle sera impossible à travailler si elle n'est pas froide. Réalisez-la la veille, elle sera plus facile à travailler.

En fonction des recettes, vous pouvez aromatiser la pâte sucrée avec des épices (vanille, gingembre, canelle, noix de muscade, cardamone...), des zestes d'agrumes ou des herbes.

La veille, préparez la pâte : mettez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel et le beurre ramolli dans le bol d’un mixeur.
Faites tourner jusqu’à obtenir un sable homogène.
Ajoutez alors l’œuf entier et mixez par à coups jusqu’à formation d’une boule.
Emballez la pâte dans du film alimentaire et placez au frais jusqu’au lendemain.
Le jour même, préchauffez le four th.7 (210°C). Beurrez un moule à tarte.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 ou 4 mn, sur un plan de travail fariné. Garnissez-en le moule.
Enfournez et faites cuire 10 min.
Baissez le four th.6 (180°C) et poursuivez la cuisson 10 min.
Sortez le fond de tarte du four et laissez-le refroidir.
Lavez et équeutez les fraises.
Dans un saladier, mélangez le mascarpone, la vanille en poudre et le sucre glace au fouet à main.
Faites légèrement chauffer la gelée de groseille avec le jus de citron.
Étalez la préparation au mascarpone sur le fond de tarte.
Répartissez les fraises par dessus et nappez de gelée de groseilles.
N'oubliez pas de nettoyer les fraises avec les queues, ce qui évite de faire rentrer l'eau à l'intérieur et les rendre "fades".

Bon Appétit !