Le Bustier Gateau

 

L'anniversaire de mon Coupain, c'est l'occasion de faire son gateau ! Cette année, je lui ai fait une surprise, j'espère qu'il a apprécié !!! ;-) Bon Anniversaire Franck !

Le gateau est une génoise au chocolat fourrée à la mousse de chocolat aux poires.

Pour 16 personnes
Préparation: 3h
Cuisson: 40 min
Repos: 12h

Pour la Génoise au chocolat:

- 270 g de farine

- 300g de chocolat noir

- 50 g de cacao amer

- 2 c. à c de levure chimique

- 1/2 c à c. de bicarbonate

- 90 g de beurre

- 250 g de sucre en poudre

- 4 gros oeufs

- 12,5 cl de lait

- 2 c. à s. d'huile

 

Pour la Mousse au Chocolat aux Poires

 - 200 g de chocolat noir

- 6 oeufs

- 1 c. à s. de sucre semoule

- 1 pincée de sel

- 1 boite de poires en sirop

 

Pour la décoration:

- 1 pâte à sucre rose

- 1 pâte à sucre noire

- 1 pâte à sucre beige ou blanche

  

Préparation de la Génoise:

 

Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie, et laisser refroidir.

Tamiser dans un saladier la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et une pincée de sel.

Battre en crème le beurre en pommade et le sucre dans un saladier à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à obtention d'une crème mousseuse, incorporer un à un les oeufs, en mélangeant légèrement à chaque fois.

Avec le batteur ajouter progressivement les ingrédients tamisés avec le chocolat, le lait et l'huile.

Verser la préparation dans un moule à manqué ou à charnières.

Faire cuire le gateau pendant 45 mn à 200°C.
Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, et démouler.

Préparation de la Mousse au Chocolat aux Poires:

A faire la veille pour le lendemain, car il faut servir bien frais et bien ferme.
Coupez les poires en petits morceaux. Réservez. gardez le sirop des poires !

Cassez le chocolat en morceaux dans un plat allant au bain-marie.

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige bien fermes avec la pincée de sel.
Battez les jaunes avec la cuillerée de sucre.
Une fois le chocolat un peu refroidi, versez sur les jaunes et mélangez pour obtenir un appareil bien homogène.
Ajoutez petit à petit les blancs en neige et mélangez très très délicatement avec une cuillère en bois.
Ajoutez également les morceaux de poires. Gardez-en deux bonnes cuillères.
Une fois le mélange homogène, versez-les dans un plat et réservez au réfrigérateur.

Préparation du Bustier:
Coupez le haut de la génoise pour qu'elle soit un maximum plate. Gardez le surplus.
Coupez ensuite en deux la génoise et imbibez les deux de sirop de poires.
Utilisez des moules en silicone demi-sphère. Emiettez le surplus de génoise et la mélangez avec les deux cuillères de poires. Le sirop contenu dans les poires va imbiber la génoise, tassez le mélange et remplir deux demi-sphères. Gardez au frais.
Etalez la mousse au chocolat avec une spatule sur une génoise, recouvrez délicatement avec l'autre.
Découpez légèrement les côtés du gâteau afin de faire apparaitre la taille et les hanches.
Démoulez les demi-sphères et les installer sur le gateau.
Etalez la pâte à sucre beige pour l'aplatir sur 3 mm. Recouvrez la poitrine, les épaules et la bas du gateau.
Recouvrez ensuite avec la pâte à sucre noire et pour finir faites la décoration avec la rose.

Voilà le tour est joué !
bon Appétit !

Cookies salés au Chorizo et aux Tomates Séchées

Un détournement du célèbre biscuit américain, bien agréable à l'heure de l'apéritif...

 

 

 

Pour 6 personnes:

Préparation: 20min

Cuisson: 10 min

 

Ingrédients:

 

- 75 g de farine

- 50 g de tomates séchées

- 40 g de beurre

- 30 g de parmesan

- 20 g de chorizo

- 1 oeuf

- 1 c. à soupe de poudre de noisettes (ou d'amandes)

- 2 c. à soupe d'origan séché

- 1 pincée de sel

- 1 c. à café de levure



 

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Coupez les tomates séchées et le chorizo en petits morceaux.
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes, la levure, le sel, le parmesan. Ajoutez l'oeuf et le beurre, puis les autres ingrédients. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Formez des petites boules à l'aide de deux cuillères et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 min environ.

 

Bon Appétit !

Tartelette Poireaux Camembert

 

 

Pour 6 personnes

Préparation: 15 min

Cuisson: 40 min

 

Ingrédients:

- 1 boîte (410 g) de lait concentré non-sucré
- 4 œufs
- Sel et poivre
- 1 pâte feuilletée ou brisée 
- 1 poireau
- ½ camembert fermier

Voici la recette:

Préchauffez votre four th. 6 (200°C).
Coupez le poireau en rondelle et lavez-le. Dans une poêle, faites fondre du beurre, ajoutez le poireau et faites-le cuire environ 5 min.
Coupez le camembert en dés.
Dans un saladier, battez les œufs, le sel et le poivre. Ajoutez le lait Gloria.
Déroulez la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson ou dans des moules à tartelettes. Piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette.
Versez la préparation. Ajoutez le camembert et les rondelles de poireau.
Faites cuire dans la partie basse de votre four environ 40 min.



 

 

À la sortie du four, il est important de laisser refroidir la tarte sur une grille pour conserver le croustillant de la pâte.

 

Bon Appétit !

Steak Tartare

Vous connaissez tous le Steak Tartare, mais connaissez-vous la recette ???

La voici:

Préparation: 20min

Pour 6 personnes:

Ingrédients:
- 600g de viande à fondue
- 6 c. à s. de mayonnaise
- 1 botte de ciboulette
- 1 botte de cerfeuil ou persil
- 2 échalottes
- 1 c. à s. de câpres
- 1 c. à s. de cornichons
- 1 c. à c. de ketchup
- 1 c. à c. de sauce Worcestershire (dans toutes les grandes surfaces, rayon "Sauce")
- sel et poivre

Coupez la viande en fines tranches, détaillez-la ensuite en filaments, puis terminez en la coupant en petits dès. Ou faite-la hacher pour votre boucher. (sur la photo, elle est hachée, j'avoue que je préfère en petits morceaux, ce qui donne un peu plus de croquant, là, c'est plus... une bouillie !) Gardez au frais.

Epluchez et hachez les échalotes. Ciselez le plus finement possible la ciboulette. Effeuillez le cerfeuil. Egouttez et hachez les câpres et les cornichons.

Mélangez la viande avec les herbes avec les herbes, les câpres, les cornichons, le ketchup, la moyaonnaise et la sauce Worcestershire. vérifiez l'assaisonnement.

Tassez le tartare dans des emporte-pièces. Servez aussitôt.

Attention, une fois coupée, vous pouvez conservez la viande au réfrigérateur pendant 1 heure maximum.

Servez ce tartare avec des pommes de terre sautées, pomme dauphine, pommes noisettes ou d'une salade...

Bon Appétit !

Fondant au Chocolat coeur Caramel "Michoko"

Il y a quelques temps, je me suis essayée au fondant coeur au coulis de fraise, tellement bon (tellement calorique devrais-je dire !) mais si facile à faire !

Essayons une variante: Praliné... Framboise... Chocolat Blanc... Nutella... Confiture de Lait... Sirop d'Erables... Crême de Marron... Nougat... beurre de Cacahuète... Spéculoos... J'ai choisi le MICHOKO !

Pour environ 8 fondants

Préparation: 15min
Cuisson: 20min

Ingrédients:

Pour les fondants:

- 200g de chocolat noir

- 120g de beurre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 80g de sucre

- 4 oeufs

- 100g de Maïzena
- 8 bonbons "Michoko"

Voici la recette:

Préchauffer le four à 150°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Ajouter le sucre et le sucre vanillé et bien mélanger.

Laisser tiédir et ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque.

Ajouter la Maïzena et mélanger encore.

Verser dans le moule à mis hauteur.

Placer un "Michoko" au milieu et recouvrir de fondant.

Faire cuire 15 à 20 minutes à 150°C.

Le plus dur a été de ne pas manger tout les Michoko, pas vrai ? ;-)
 

Bon Appétit !

Fagots de Haricots au Jambon Gratinés

J'adore les endives au jambon gratinées mais alors j'adore ça !

Mais mon chéri lui, ce n'est pas son truc !

Alors pourquoi ne pas essayer une autre version ! Poireaux... Courgettes... Asperges...

J'ai choisi les Haricots !

Pour 6 personnes:

Préparation: 25min
Cuisson: 40min

Ingrédients:

- 300g de haricots
- 6 tranches de jambon
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 30cl de lait
- 30cl d'eau
- 1 morceaux de Cubor
- 50g de fromage rapé
- 50g d'amandes effilés
- 1 c.à c. d'estragon
- sel et poivre

Voici la recette:

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez pendant 3 min jusqu'à obtenir un roux. Versez le lait tiède (évite les grumeaux), l'eau tiède préalablement mélangée au Cubor et poursuivez la cuisson, en remuant sans cesse, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse bien lisse. Retirez du feu, ajoutez la moitié du fromage râpé, puis assaisonner. Ajoutez également l'estragon à la sauce et maintenez au chaud.

Préchauffez le four th7 (210°C). Egouttez les haricots. Coupez les tranches de jambon en deux. Faites douze fagots de haricots et enroulez-les dans une demi-tranche de jambon.

Versez la moitié de la sauce dans le fond d'un plat à gratin. Posez les fagots et nappez-les du reste de sauce. Parsemez du reste du fromage rapé et d'amandes effilées, et enfournez. Faites-les gratiner 10 min environ. Servez chaud.

Bon Appétit !

Food Reporter

Tarte Tomates et Sauce Pistou

Pour 6 personnes
Préparation: 10min
Cuisson: 30min

Ingrédients:
- 1 boîte (410 g) de lait Concentré non-sucré
- 4 œufs
- Sel et poivre
- 1 pâte feuilletée ou brisée 
- 4 à 6 tomates (suivant leur taille)
- 1/2 c. a c. de gingembre
- 2 c. à .s. de pistou au basilic

Préchauffez votre four th.6 (200°C).
Mélangez les œufs, le gingembre et le lait.
Salez et poivrez.
Versez la préparation œufs-lait sur la pâte à tarte.
Coupez les tomtes en 8 quartiers. Puis répartissez-les dessus et mettez au four pendant 30 min.
A la sortie du four badigeonnez le dessus de tapenade au basilic.
Servir chaud accompagné d'une bonne salade.

Bon Appétit !

Risotto au Roquefort et Poire

Un pur Délice...

 

 

Pour 4 personnes

 

Préparation: 5min

Cuisson: 45min (Un risotto ça se mérite!
)

 

Ingrédients:

 

- 250 g de riz Arborio

- 1 échalote

- 30 cl de vin blanc

- 80 cl de bouillon de légumes

- 150 g de sauce roquefort
- 2 poires (ni trop fermes ni trop mures)
- du beurre, de l’huile d’olive

- sel, poivre

Voici la recette:

Dans une casserole, préparer votre bouillon et réserver.
Couper les poires en dés et réserver.

Emincer l’échalote. Dans une casserole, faites revenir un peu de beurre et d’huile d’olive (évite que le beurre noircisse) et y faire suer l’échalote.


Ajouter le riz. Mélanger 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne un peu translucide. Ajouter le vin blanc et remuer.


Ajouter le bouillon (que vous avez tenu au chaud) louche par louche. Faire cela jusqu’à épuisement. Et restez toujours devant votre casserole pour mélanger.

Lorsque votre riz est cuit, ajouter la sauce roquefort et les dés de poires, bien enrober le tout. Assaisonnez à votre goût.
             

Bon Appétit !



Fondant au Chocolat au Lait Coeur Coulis de Fraise

Pour environ 8 fondants

Préparation: 15min
Cuisson: 20min
Repos: 2 heures

Ingrédients:

Pour les fondants:

- 200g de chocolat noir

- 120g de beurre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 80g de sucre

- 4 oeufs

- 100g de Maïzena

 

Pour le coulis de Fraise:

- 250 g de fraise
- 1 demi citron
- 50 g de sucre en poudre
- 10 cl d'eau minérale

 

Voici la recette:

 

Dans un mixeur, mettre les fraises, le sucre et le jus de citron. Mixer et ajouter l'eau au fur et à mesure.
Passer au chinois étamine pour éliminer les pépins.

Mettre le coulis dans des bacs à glaçon et placer au gongélateur pendant 2 heures.

 

Préchauffer le four à 150°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre  au bain-marie.

Ajouter le sucre et le sucre vanillé et bien mélanger.

Laisser tiédir et ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque.

Ajouter la Maïzena et mélanger encore.

Verser dans le moule à mis hauteur.

Placer un glaçon de coulis de fraise au milieu et recouvrir de fondant.

Faire cuire 15 à 20 minutes à 150°C.

 

Bon Appétit !

 

Cuillière Apéritive de Gelée de Tomate au Basilic

Pour une quinzaine de mini-sphères
Préparation: 10min
Cuisson: 5min

- 20cl de jus de tomates
- 1/2 c. à c. ou 1g d'agar-agar
- 1/2 c. à c. de sel de céléri
- 1 c. à s. de basilic

Voici la recette:

Portez à ébullition le jus de tomate avec l'agar-agar.
Hors-du feu, ajoutez le sel de céléri, et le basilic.
Remplir vos demi-sphères et laissez refroidir deux heures au frais.
Démoulez dasn des cuillères apéritives.
Servir bien frais.

Bon Appétit.


A savoir sur l'Agar-Agar:
L'agar agar, gélifiant 100% naturel
Produit 100 % naturel et connu depuis la nuit des temps par les Japonais, l'agar-agar est aujourd'hui fortement plébiscité pour ses propriétés gélifiantes étonnantes. Ses qualités texturantes en font une alternative de choix à la gélatine d'origine animale.
Aide culinaire incontournable, ce gélifiant est également préconisé dans le cadre de certains régimes amincissants. En effet, il permet d'une part d'alléger de nombreuses recettes, et peut également être employé comme coupe faim !
Cuisinez avec l'agar agar
Entremets, confitures légères, sauces, terrines, apéritifs originaux, et même cuisine moléculaire, tout est à portée de main. Une seule règle à retenir : l'agar agar se dissout au-dessus de 85 °C et gélifie en-dessous de 40 °C. Il suffit donc de faire bouillir un peu d'eau avec le gélifiant et d'incorporer ce mélange à votre préparation et le tour est joué !

Millefeuilles aux Fraises Chantilly

 

 

Pour 4 Personnes:

Préparation: 45 min

Cuisson: 15 min

 

- 1 rouleaux de pâte feuilletée

- 25 fraises

- 40g de sucre glace + 2 cuillères à soupe

- 20 cl de crème liquide entière

- quelques gouttes de vanille liquide

 

Pour la préparation des feuilletées:

Préchauffez le four à 200°C (th 6-7). Coupez la pâte feuilletée en morceaux de la forme désirée. ösez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez-les d'une autre feuille de papaier sulfurisé.

 

Enfournez la plaque en posant par-dessus une autre plaque pour que la pâte gonfle régulièrement. Faites cuire 15min. Vérifier la cuisson et remettez quelques minutes au four, sans rien par-dessus pour que la pâte soit bien dorée. Laissez ensuite refroifir.

 

Caramélisation de la pâte au sucre glace: passez le four en mode gril.

saupoudrez la pâte de sucre glace et passez-la quelques secondes sous le gril. Surveillez bien cette étape pour évitez que la pâte ne brûle.



Pour réussir une crème chantilly, trois critères sont importants : une crème liquide à plus de 30% de matière grasse, le fouet, le récipient et la crème devront être très froids et bien fouetter pour incorporer l'air à la crème.
Dans la cuve du batteur ou dans un cul de poule très froid, verser la crème fleurette froide. Si elle n'est pas assez froide, placer le récipient dans un autre plus grand, rempli de glaçons.
Fouetter en donnant un mouvement rotatif afin d'incorporer de l'air dans la crème.
Ajouter le sucre glace. Fouetter jusqu'à ce que la crème s'épaississe et devienne chantilly. Réserver la crème chantilly au frais. Attention, elle ne se conservera que quelques heures.

Lavez et coupez les fraises en deux. Au moment de servir, montez les millefeuilles en instalant les fraises aux bords des feuilletages et remplir le centre de chantilly. Recouvrir d'une deuxième feuilletage. Décorez d'une touche de chantilly ou saupoudrez de sucre glace.

Vous pouvez remplacer la chantilly par du mascarpone ou du fromage frais type Saint Môret.

Bon Appétit.

Soupe à l'Oignon Gratinée

 

 

Préparation: 30min

Cuisson: 60min

Pour 4 personnes:
- 600g d'oignon (environ 2 gros oignons)
- 2 litres de bouillon de boeuf
- 200 ml de vin blanc
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de sucre
- Pain
- Fromage râpé
- Sel et poivre
Dans une grande casserole, faire chauffer le bouillon de boeuf. Pendant ce temps, couper les oignons en dés ou en lamelles, et les faire dorer dans une poêle sur feu moyen, avec l'huile d'olive pendant 15 minutes. Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois. Saupoudrer le sucre sur le oignons, bien mélanger et laisser caraméliser quelques minutes sur feu moyen-fort, en continuant de mélanger.
Verser les oignons dans le bouillon de boeuf et ajouter le vin blanc et le poivre. Bien remuer et laisser mijoter 45 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, couper le pain en dés très fins et réserver.
Lorsque la soupe est prête, saler au goût et verser la soupe dans des ramequins allant au four. Déposer le pain sur la soupe, puis le fromage rappé, plus ou moins selon la quantité désirée. Faire gratiner quelques minutes au four sur position grill (3-4 min), jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

Bon Appétit.



Tartelettes à la Tomate et au Thym

Voici la recette:

Préparation: 15min
Cuisson: 20min
Calories: 409kcal

Pour 6 personnes:
- 450g de pâte feuilletée
- 6 à 8 tomates (suivant leur grosseur)
- 3 branches de tym
- 2 gousses d'ail
- Huile d'Olive
- Fleur de sel
- Poivre du moulin

Astuces: Pour des saveurs plus relevées, recouvrez la pâte d'une très fine couche de moutarde forte avant de disposer les tomates.

Préchauffez le four th 7 (210°C). Lavez les tomates et coupez-les en petits quartiers. Pelez et hachez l'ail. Effeuillez le thym.

Etalez la pâte sur le plan de travail fariné. Découpez-y des disques de 10cm de diamètre environ. Piquez la pâte avec une fourchette en laissant une marge d'un cm tout autour.

Répartissez les quartiers de tomates en rosace sur la pâte sans recouvrir la mrge de pâte.

Posez les tratelettes sur une feuille de papier sulfurisé. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et parsemez de thym et d'ail haché.

Enfournez et faites cuire 20 min. Servez dès la sortie du four.

Bon Appétit.

Gougères Savoyardes

 

 

Dorées, gonflées, croustillantes dehors moelleuses dedans. Leur seul défaut est d'âtre trop vite mangées !

 

Pour une quinzaine de petits choux:

 

Préparation: 30min

Cuisson 30min

Voici la recette:

- 80g de gruyère rapé

- 100g de jambon fumé

- 2 oeufs

- 40g de beurre

- 75g de farine

- 12,5cl d'eau

- 1 grosse pincée de sel

- poivre du moulin

Préchauffez le four à 220°C (th.7).
Réunissez dans une casserole l'eau, le sel et le beurre en petits morceaux.
Portez à ébullition en remuant pour que le beurre fonde.

Hors du feu, ajoutez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une cuillière en bois.
Remettez à feu doux, toujours en remuant, jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole et forme une boule.

Eteignez le feu et incorporez le premier oeuf.
Travaillez le mélange avec la cuillière en bois jusqu'à ce la pâte redevienne homogène avant d'incorporer le second. Ajoutez ensuite 60g de fromage râpé, le jambon fumé coupé en petis dés et le poivre.

Graissez légèrement une plaque à pâtisserie ou recouvrez-la de papier sulfurisé.
A l'aide de deux cuillières ou d'une poche à douille, formez des petits tas de pâte bien espacés et saupoudrez-les du reste de fromage rapé.

Enfournez pour 30 min environ, jusqu'à ce que les gougères soient bien dorées.

Bon Appétit !

 

 

Tarte aux Prunes

Pour 6 personnes:
Préparation: 30min
Cuisson: 35min

Voici la recette:
- une quinzaine de prunes
- 1 pâte feuilletée
- 3 c. à s. d'amandes en poudre
- 3 c. à s. de sucre en poudre
- 5 à 7cl de crème fraîche épaisse

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Piquer le fond de la tarte après l'avoir mise dans un moule.

Mélanger l'amande en poudre, le sucre et la crème.

L'étaler sur votre fond de tarte.

Lavez et découpez les fruits en quartiers.

Les installer sur le fond de tarte crémeux, chaire en haut.

Soupoudrer les prunes de sucres, de sucre vanillé ou d’un peu de cannelle.

Enfourner 35 min.

 

Bon Appétit.