Cuillière de Ratatouille à l'Anchois

 La ratatouille est une spécialité culinaire niçoise, que l'on trouve également dans toute la Provence.

La ratatouille se dit aussi Valentine dans le sud de la France et Piperade dans le pays basque.

 

Pour environ 16 cuillières:
Préparation: 40min
Cuisson: 40min

Ingrédients:
- 2 tomates
- 1 courgette
- 1 petite aubergine
- 1 poivron rouge
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 citron
- 16 filets d'anchois
- sel et poivre

Ebouillantez les tomates pendant quelques secondes, puis égouttez-les et pelez-les. Coupez-les en quartiers. Lavez le courgette et coupez  le pétoncle, taillez la courgette en rondelles, puis recoupez celles-ci en deux. Lavez l'aubergine et taillez-la en petits cubes. Coupez le poivron en deux, retirez les graines et les cloisons, taillez la chair en petis dés. pelez la gousse d'ail et hachez-la.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à fond épais, ajoutez les dés d'aubergine et les tomates. salez et poivrez, faites revenir en remuant pendant 5 minutes, puis ajoutez la courgette et le poivron. Mélangez, ajoutez le bouquet garni. Couvrez et faites mijoter doucement pendant 35min jusqu'à ce que le mélange soit bien fondu. Retirez du feu et retirez le bouquet garni.

Ecrasez le mélange avec une fourchette en ajoutant le jus du citron. (Le jus de citron donne davantage de relief aux saveurs de la ratatouille duand elle est froide). Laissez refroidir complètement, puis mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Répartissez la ratatouille dans les cuillères, déposez un filet d'anchois enroulé par dessus.

Vous pouvez aussi ajouter dans la ratatouille du riz ou quelques olives noires dénoyautées et hachées.

Bon Appétit !

 

Soupe Froide aux Fanes de Radis et sa Quenelle de Chantilly

 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 bottes de radis
- 4 pommes de terre
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 30 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de crème
- sel et poivre

 

Voici la recette:

Peler et émincer l'oignon. Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Laver les fanes de radis.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Y faire revenir l'oignon sans le colorer. Ajouter les pommes de terre et les fanes de radis. Faire revenir l'ensemble 5 mn.
Ajouter le bouillon. Laisser cuire 20 mn à couvert.
Ajouter au dernier moment la crème et mixer l'ensemble.

Laisser refroidir et mettre au frais pendant 2 heures.

 

Préparation de la Chantilly:

 

Le terme de chantilly désigne certe une crème fouettée sucrée, mais qui a dit qu’on ne pouvait pas s’amuser avec les traditions culinaires ? La crème fouettée salée est originale, facile à préparer et raffinée.

La crème liquide doit être entière, à 30 % de matière grasse au minimum, car c’est le gras qui emprisonne l’air au moment de la préparation et permet à la crème de « foisonner ».
La crème et éventuellement les ustensiles (cul de poule ou saladier, fouet) doivent être très froids, donc placés au frais pendant au moins deux heures.

On prépare ensuite sa crème fouettée salée, au fouet:
On fouette la crème nature et, une fois que la consistance est ferme et mousseuse, on sale et on incorpore délicatement les aromates de son choix (jus de citron, zestes d’agrumes, herbes fraîches ciselées, épices en poudre, éclats d’olives, truffes râpées…).
Pour cette recette, rien à été ajouté !
Ensuite former une quenelle avec deux cuillères et la disposer sur la soupe juste avant de servir.

Bon Appétit !

 

 

Feuilletés Tapenade Tomates Séchées

Pour l'apéritif, ces délicieux feuilletés agrémentés de tapenade & de pétales de tomates séchées... Un régal !

 

Merci à Franck pour cette recette ! ;-)

 

 

Pour environ 20 feuilletés

Préparations: 20 min

Cuisson: 20 min

 

Ingrédients: 

 

- 1 pâte feuilletée
- Tapenade verte
- 10 à 12 tomates séchées

Voici la recette: 

Préchauffez le four à 200°C.

Déroulez votre pâte feuilletée et coupez-y des rectangles de 8 cm  sur 4 cm environ.

Détachez les petits carrés de pâte feuilletée et les disposez sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Y étalez un peu de tapenade.
Disposez une pétale de tomates confites coupé en deux .
Réservez au réfrigérateur durant 15 minutes.
Il est impératif de refroidir la pâte avant de les cuire pour éviter qu'elle ne se déforme.

Enfournez durant 15 minutes à 200°C.

Servez Froid à l'heure de l'apéro.

Bon Appétit !

 

Croissants aux Courgettes et à la Vache qui rit

Croissants aux Courgettes et à la Vache qui rit

Prération en 10 min  
Cuisson en 20 min

Ingrédients (pour 4 pers) :
- 1 courgette
- 1 pâte feuilletée
- 3 portions de Vache Qui Rit
- quelques graines de pavot bleu
- 1 jaune d'oeuf

Voici la recette:

Lavez votre courgette.
Coupez votre courgette en brunoise et réservez.
Coupez en morceaux votre fromage Vache Qui Rit.
Déroulez la pâte feuilletée et découpez la en 4 quart.
Pour réaliser un croissant, prenez un quart de pâte feuilletée devant vous, la pointe vers le haut. Déposez un peu de courgettes et des morceaux de vache qui rit sur la partie la plus longue devant vous.
Roulez ensuite la pâte feuilletée en terminant par la pointe.
Disposez votre croissant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Avec de l’eau, passez le doigt pour bien coller la pâte feuilletée du croissant.
Cassez un oeuf et récupérez le jaune.
Avec un pinceau, badigeonnez de jaune d’oeuf le dessus du croissant.
Parsemez de graines de pavot sur le dessus du croissant.
Enfournez pendant 15-20 min à 180°C.

Bon Appétit !

Mendiants Revisités

 

 

Traditionnellement, les mendiants désignaient des fruits secs, appelés "fruits du carême", associés aux différents ordres mendiants (vivant de la charité) de la chrétienté. Ainsi, l’amande blanche rappelle la robe blanche des dominicains, la figue grise celle des franciscains et des capucins, la noisette, la robe brune des carmes et le raisin, celle violacée des augustins.
En Provence, ces fruits secs étaient inclus dans les 13 desserts traditionnels de Noël. Ensuite, le mendiant au chocolat est né en évocation à cette tradition : un palet de chocolat noir sur lequel est déposé une amande, une noisette, un raisin sec et un morceau de figue.

 

Mettons la recette au gout du jour ;-)

 

Voici la recette:

Préparation: 40min
Cuisson: 10 min

Pour environ 20 mendiants:

- 250g de chocolat noir à 65% de cacao
- une vingtaine de cacahuètes sucrées
- 10 Chamallows
- 10 carrés de Nougats

Procédez au tempérage du chocolat. Faites-le fondre au bain-marie et portez-le à une température de 45°C. Versez-le alors dans un plat et travaillez-le avec une spatule jusqu'à ce que sa température s'abaisse à 27°C. Remettez-le au bain-marie en remuant bien pour que sa température remonte à 31°C, pas plus. Vous pouvez le tester en mettant une goutte dur une spatyle. S'il durcit et devient très rapidement croquant, il est prêt à être utilisé.

Etalez une grande feuille de papier sulfurisé (j'ai utilisé des feuilles structures qui laisse des "traces" sau dos du chocolat, acheté chez Zodio). Versez du chocolat pour former quleques petits disques espacés. Déposez dessus les cacahuètes, les chamallows et le nougat coupés en deux. Assurez-vous que le chocolat reste à température tout au long de l'opération. Laissez durcir les mendiants à l'air libre.

Bon Appétit.

 

Rosace au Cervelas

Ca fait son effet à l'heure de l'apéro !

 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients:

- un cervelas
- une pâte feuilletée
- un jaune d'oeuf

 

 

 

Préchauffer le four Th 6 .

Dérouler la pâte feuilletée et la couper en bandes de deux cm. Couper le cervelas en tranches, puis les récouper en deux.

Déposer trois tranches de cervelas sur une bande, puis rouler la pate sur elle-meme et le cervelas. Ne serrer pas trop pour laisser la pate feuilletée se développer à la cuisson.

Pincer pour faire adhérer la pâte. Dorer à l'oeuf.

Enfourner pour 20/30 mn (suivant votre four).

Servir avec une salade verte, chaud ou froid.

Bon appétit !

 

Gateau de l'Amitié

Gateau de l'Amitié ou Gateau Hermann

 

Il y a dix jours, j'ai reçu un appel de ma coupine Laéti. Elle m'annonce que le gateau de l'Amitié est pret et que je devais venir chercher ma part ! Gourmande que je suis, je n'ai pas hésité de faire un petit détour pour gouter ce gateau que je ne connaissais pas.

Quelle surprise ai-je eu lorsque j'ai récupéré une part... de pate liquide !

 

 

Hermann est le gâteau de l'amitié dont l'origine est alsacienne .
Il est fabriqué avec une pâte naturelle à base de levain qui se fait en dix jours.
La base de cette pâte, soit vous la recevez d'un(e) ami(e) et après le neuvième jour, à votre tour vous devez la partager avec 3 amis/amies.
Comme cela, vous partagé votre amitié d'une manière saine et vous l'entretiendriez.
Vous devez soigner Hermann de cette manière

Ne mettez jamais Hermann au frigo, il est très frileux.
Il n’aime donc pas non plus les courants d'air !
Ne recouvrez jamais Hermann avec un couvercle mais avec un torchon propre.
Hermann pourra respirer, il aura chaud et pourra grandir.
Prévoire donc un récipient assez grand (1,5 litres).

Voici comment on prépare la base d’Hermann
1,5 cube de levure de boulanger fraîche, préparez le cube en le mélangeant à l'eau tiède, puis l'incorporez au reste des ingrédients mélangés dans l'ordre donné
- 200ml de lait
- 125g de farine
- 200g de sucre
- 1/2 verre d'eau tiède


1er jour : Soit vous commencer la chaîne avec la recette de base çi dessus, soit Hermann vous arrive sous la forme d'une pâte assez liquide en pleine fermentation.

2 et 3ème jours : bien mélanger plusieurs fois par jour avec une cuillère en bois.

4ème jour : Hermann à faim !!! Donnez-lui à manger : 1/4 de litre de lait, 125 gr de farine, 200 gr de sucre.

5, 6, 7, 8ème jours : Vous le mélangez à nouveau.

9ème jour : Hermann à encore faim.
Donnez- lui la même chose que le 4ème jour, Puis vous le divisez en 4 parties égales, afin d'en donner 3 parts à des personnes différentes, Qui à leur tour, vont continuer à faire vivre Hermann, la chaîne de l'amitié..
Surtout n’oublier pas de leurs donner les instructions a suivre pour bien prendre soins d’Hermann du 1er jour au 9ème
Vous pouvez bien sûr en garder une si vous voulez continuer!

10ème jour : Nourrir Hermann (votre part) pour la dernière fois avec :
- 250 gr de farine.
- 200 gr de sucre.
- 3 oeufs.
- 150 gr de beurre fondu. 

 Ensuite vous agrémentez selon votre choix:
- 200 g de fruits secs de votre choix ; raisins secs, pruneaux, dattes, abricots, noix, amandes, noisettes
- 1 belle pomme bien ferme coupée en cubes
- 1 c. à c. de cannelle

- 200 g de bananes épluchées
- 50 g de chocolat noir râpé

- 1 c. à s. de sirop d’érable, ou 1 c. à s. de miel


Allumez le four à th 5 (150 C). Beurrez un moule à cake et saupoudrez-le de sucre cristallisé.
Mêlez la farine, la levure, le sel, la cannelle et les fruits secs dans un saladier. Ajoutez le sucre.
Faites un creux au centre et mettez-y la portion de Hermann, les oeufs. Mélangez soigneusement le tout.
Pour finir, incorporez la pomme épluchée et coupée en petits morceaux.
Mettez Hermann dans le moule puis au four pendant 1 h 30.
Dégustez au petit déjeuner ou au goûter.

Bon Appetit !